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熟地:北宋永春“三宝” 平民百姓的软黄金
石狮日报
1970-01-01 08:33

海峡网3月12日讯 (石狮日报记者 洪亚男 通讯员 姚纯德)据《永春县志》记载,早在北宋初年,永春民间就将老醋、久熟地、久六味视为“三宝”。在永春岵山镇茂霞村有一家知名的“黑鸡”熟地园,占地超过6亩。熟地园厝埕前300平方米的院子,整齐摆放着用木架支起的小竹匾,竹匾里晾晒着制成的熟地。在阳光的照耀下,黑色的熟地金光闪闪,煞是壮观。

海峡网3月12日讯 (石狮日报记者 洪亚男 通讯员 姚纯德)据《永春县志》记载,早在北宋初年,永春民间就将老醋、久熟地、久六味视为“三宝”。在永春岵山镇茂霞村有一家知名的“黑鸡”熟地园,占地超过6亩。熟地园厝埕前300平方米的院子,整齐摆放着用木架支起的小竹匾,竹匾里晾晒着制成的熟地。在阳光的照耀下,黑色的熟地金光闪闪,煞是壮观。

海峡网3月12日讯 (石狮日报记者 洪亚男 通讯员 姚纯德)据《永春县志》记载,早在北宋初年,永春民间就将老醋、久熟地、久六味视为“三宝”。在永春岵山镇茂霞村有一家知名的“黑鸡”熟地园,占地超过6亩。熟地园厝埕前300平方米的院子,整齐摆放着用木架支起的小竹匾,竹匾里晾晒着制成的熟地。在阳光的照耀下,黑色的熟地金光闪闪,煞是壮观。

① 健身教练 变身熟地制作大师

颜志培是永春石鼓镇石鼓社区人,1981年出生,制作熟地前,是一名健身教练。7年前的一天,他在同学家看到其家人正在制作熟地。熟地有补血滋阴、益精填髓等功效,可入膳,被称为平民百姓的软黄金,常作为祝贺乔迁的贺礼、嫁女儿时的嫁妆等。当时颜志培正要搬新居,就想找同学买,为乔迁添喜庆,却遭到了拒绝。从那时起,他萌生了自己动手制作熟地的想法。

在永春有很多人家会做熟地,而且几乎每户都有不同的制作工艺。在随后的7年里,只要听说有擅长做熟地的手艺人,颜志培便上门拜访,虚心学艺。有时候,对方不肯传授,他就软磨硬泡,终于得到“秘方”。功夫不负有心人,取百家之长,颜志培研究出了一套传统土瓮熬制熟地的制法,既传承古老秘方又极为环保。

① 健身教练 变身熟地制作大师 颜志培是永春石鼓镇石鼓社区人,1981年出生,制作熟地前,是一名健身教练。7年前的一天,他在同学家看到其家人正在制作熟地。熟地有补血滋阴、益精填髓等功效,可入膳,被称为平民百姓的软黄金,常作为祝贺乔迁的贺礼、嫁女儿时的嫁妆等。当时颜志培正要搬新居,就想找同学买,为乔迁添喜庆,却遭到了拒绝。从那时起,他萌生了自己动手制作熟地的想法。 在永春有很多人家会做熟地,而且几乎每户都有不同的制作工艺。在随后的7年里,只要听说有擅长做熟地的手艺人,颜志培便上门拜访,虚心学艺。有时候,对方不肯传授,他就软磨硬泡,终于得到“秘方”。功夫不负有心人,取百家之长,颜志培研究出了一套传统土瓮熬制熟地的制法,既传承古老秘方又极为环保。

② 历经九熬九晒 才是九制熟地

据颜志培介绍,历经九熬九晒,才是九制熟地,过程极其繁琐。每年的7月,颜志培就开始酿制红粬酒。因为熟地九蒸九晒,都需要红粬酒。熬制一斤熟地,需要14-15斤红粬酒。而下半年无雨,是制作熟地的最佳季节,一直要忙到过年。生地要清洗得非常干净,去皮去头尾,蒸熟晾干后浸泡红粬酒,再置于土瓮中熬制。二次晾干后,放入红粬酒中,置于土瓮中熬制……这样反反复复,制作时间约半年。但历经九熬九晒后的熟地来年还需翻晒,珍藏时间越久,功效及价值越高。

② 历经九熬九晒 才是九制熟地 据颜志培介绍,历经九熬九晒,才是九制熟地,过程极其繁琐。每年的7月,颜志培就开始酿制红粬酒。因为熟地九蒸九晒,都需要红粬酒。熬制一斤熟地,需要14-15斤红粬酒。而下半年无雨,是制作熟地的最佳季节,一直要忙到过年。生地要清洗得非常干净,去皮去头尾,蒸熟晾干后浸泡红粬酒,再置于土瓮中熬制。二次晾干后,放入红粬酒中,置于土瓮中熬制……这样反反复复,制作时间约半年。但历经九熬九晒后的熟地来年还需翻晒,珍藏时间越久,功效及价值越高。

③ 寻了上百处地方 终于寻得一处基地

好的熟地内外色黑油润,质地柔软黏腻,行家称“黑如漆、光如油、甘如饴”。制作熟地,空气、水源、太阳三者非常重要,因此,制作基地边上不能有公路、工厂、养殖场,不能有粉尘、空气污染。要用山泉水来制作,日照要充足。寻了上百处地方,两年前颜志培终于把位置选在岵山镇茂霞村一座四面皆木,门前有山泉,庭院宽阔,阳光能直射的厝埕。

走进厝埕,走进制作熟地的工房。黑鸡土瓮、竹笊篱、葫芦瓢、簸箕整齐摆放着。“这些都是我特地找人定制的制作熟地的工具。“熟地排斥金属。”颜志培说:“今年下半年将要制作从河南新乡采购来的1千多斤野生生地。”

说着说着,颜志培向记者描述起了制作熟地的忙碌场景。仿佛庭院边已经支起了烈焰腾腾的三个柴火炉灶,灶上大鼎陶罐里正在以红粬酒烧制熟地。

③ 寻了上百处地方 终于寻得一处基地 好的熟地内外色黑油润,质地柔软黏腻,行家称“黑如漆、光如油、甘如饴”。制作熟地,空气、水源、太阳三者非常重要,因此,制作基地边上不能有公路、工厂、养殖场,不能有粉尘、空气污染。要用山泉水来制作,日照要充足。寻了上百处地方,两年前颜志培终于把位置选在岵山镇茂霞村一座四面皆木,门前有山泉,庭院宽阔,阳光能直射的厝埕。 走进厝埕,走进制作熟地的工房。黑鸡土瓮、竹笊篱、葫芦瓢、簸箕整齐摆放着。“这些都是我特地找人定制的制作熟地的工具。“熟地排斥金属。”颜志培说:“今年下半年将要制作从河南新乡采购来的1千多斤野生生地。” 说着说着,颜志培向记者描述起了制作熟地的忙碌场景。仿佛庭院边已经支起了烈焰腾腾的三个柴火炉灶,灶上大鼎陶罐里正在以红粬酒烧制熟地。

④ 让这闽南传统工艺 传播得更远

现如今在熟地园里,客人能观看熟地的制作,听园主讲解熟地文化。而熟地园开放不到两年,颜志培制作的熟地已经走出永春,走出泉州,走进了内蒙古、新疆、北京。说起未来的畅想,颜志培说,他想让这闽南传统工艺,传播得更远更响。

④ 让这闽南传统工艺 传播得更远 现如今在熟地园里,客人能观看熟地的制作,听园主讲解熟地文化。而熟地园开放不到两年,颜志培制作的熟地已经走出永春,走出泉州,走进了内蒙古、新疆、北京。说起未来的畅想,颜志培说,他想让这闽南传统工艺,传播得更远更响。

(责任编辑:黄仙妹)

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