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这块红糖里,藏着将乐人的良心
海峡网
2018-04-24 11:15

 

这个世界很多东西都在变

越来越多传统食物放在流水线上被一遍遍复制

而将乐红糖不是

这块红糖里,藏着将乐人的良心

千万别小看一块小小的红糖

背后有着将乐糖农太多太多的用心和辛劳

今天

我们用镜头记录了一块将乐红糖的诞生历程

↓↓↓

红糖的味道讲真的,很简单

但是本着良心和匠心,做出一味自然的味道

五百年坚守 六代人传承

这真是流水线比不了的

你知道的,味道永远不会说谎 

1

每一块红糖

都是来自大自然的馈赠

将乐明代已种甘蔗,将乐人相信,甘蔗是大自然赐予将乐的珍贵礼物。种植,呵护,培育,遵循自然,四季沉淀,将乐制糖人一直沿用着老一代人流传下的时节和手法,让将乐的甘蔗特别甜。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

立春刚过,将乐的蔗农便忙碌起来,在这最适合的季节里,要赶紧将甘蔗种下,百年来都如此反复。将乐人精细整地,通过深耕细耙,使蔗地土壤达到深、松、细、平,只为甘蔗生长创造一个良好的土壤环境。

甘蔗是红糖品质的基础,在品种选择上除了土生土长的老品种,近年来,将乐也引进了全国优秀品种,含糖量可高达11%到12%。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

进入流火的七月,家家户户种植的甘蔗进入了主根开节的旺盛生长季节,村民还是沿用着老办法,用菜籽饼末作肥料,每亩甘蔗施放1000多公斤,再用培土机将肥料覆盖起来,农家说,这样真的很费劲,但是能保证红糖的质感。 

这块红糖里,藏着将乐人的良心

气温的下行,令得甘蔗在11月初时,达到满含糖分的品质巅峰。此时,恰处二十四节气中“立冬”前后,谙熟农业节气的将乐蔗农,会选择这个时候收获和制糖。将乐人坚持,早上砍下的甘蔗榨出的甘蔗汁最是清甜。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

砍甘蔗也成一个技术活。甘蔗为一种三年收,第一年种下的甘蔗种,后两年不需要再重新种就能有收成。砍时必须往根部砍,砍得越深越好,尽量让根部少露出泥面,以保证来年甘蔗不被霜冻。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

砍后的甘蔗,人们会按大小和熟度节口长短分类扎绑,一把把扛到家里,用高压水龙头分开冲洗,沥干水分后,好戏才刚刚开始......

这块红糖里,藏着将乐人的良心

这块红糖里,藏着将乐人的良心

 

 

2

六代人执着坚守

守艺难,守心更难

除时节以外,将乐制糖人更坚持着将乐制糖的古法技艺。

在一切讲求效率、减少成本而尽力获得利益最大化的时代,将乐红糖始终坚持传承了6代的手工熬糖古法,24道制作工序,一招一式都绝不怠慢,每道工序都严苛谨慎。

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榨甘蔗汁,这是制糖的第一步。而在将乐,还留有百年古磨,已有两百多年历史,如今机器榨汁代替了牛磨,提高了效率,但古磨在时刻提醒着将乐人,古法根本,不能忘。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

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做糖的锅一律是铸铁的厚锅,受热均匀,熬出来的糖也特别的香。而且将乐熬制红糖的锅一定是连环的两口锅,一大一小,小的用来装开水,大的用来熬糖。

这样的锅,一是防止熬制红糖过程中火太旺,容易糊锅,需要适时添加水;第二个是存水,熬制红糖的锅一定要用滚烫的沸水来清洗。

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甘蔗榨出汁水,要立即倒进锅里,同时要经过仔细的过滤,将乐红糖的过滤分为四道:

第一道是过滤漏网,然后将汁里面的小蔗渣通过滤布再轻筛,还有第三道“瓢蔗屑”,第四道“腾锅底”过滤工序,所以将乐的糖水格外纯净。

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过滤后进入熬制阶段,遵循古法,老匠人们都特别看重三个“花”:水花、糖花、火花。将乐古法红糖的熬制一般需要两人合作,各司其职。

水花。甘蔗汁倒入锅内,待汁煮开,锅内的水分和糖分就开始分离,水分随温度的升高而涨起很大的水花,水花爆开后就挥发成水蒸气。看水花阶段需要隔三岔五的搅动,才能让水分充分挥发。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

火花。在将乐,熬糖不能用燃气,而是一定是用山柴火,更能控制火候。汁入锅时要用猛火,将水分蒸发,待糖花上来,就要用大火和中火慢慢熬,最后收锅时就要小火,灭火时要用干净的甘蔗渣堵住灶口,以便下一锅甘蔗汁入锅时可以迅速将温度提升。

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糖花。水分挥发后,锅内由青绿色转为金黄色,跟熔炉里的黄金水一般。这时候糖慢慢变稠,搅动的次数要逐渐增多,稍不注意,温度不均衡就会烧焦,只要有一点焦味,整锅的红糖就算废了。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

而将乐的古法红糖与其他地方的手工红糖最大的不同,就是这里没有任何的添加剂。很多地方的民间红糖会添加石灰粉、硫酸或是磷酸,但是,将乐,什么都不放,原料只有上好的甘蔗汁。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

当满满一锅的蔗水只剩三分之一左右时,抄起一瓢高高往下倒,糖浆透红似地挂在瓢上,就可以出糖了。红糖出锅时冷却阶段必须要有耐心,必须要用木制产品进行盛装。如果用其它器皿装,太快凝固,糖分不会均匀分布,太慢凝固,糖分会过度挥发。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

木盆装好后,还需要不停的搅动,让温度慢慢下降,待温度适中后便可打包晾干。拿一小块放进嘴里,那甜劲,爽!

这块红糖里,藏着将乐人的良心

五、六个小时的熬煮,上百次的大勺翻动,古法制糖的方法说起来似乎很简单,但一块好红糖,真的需要超常的辛苦和耐心的等待,更需要那份坚持的匠心。

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3

一块将乐古法红糖就是一块宝

营养远远超过你的想象!

一块无任何添加的古法红糖,不仅仅有着最传统最自然的口味,还最大限度的保留了红糖的营养价值。

自汉唐开始,红糖就被认为是温补效果明显的食品。《本草纲目》记载:红糖性温,有化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效。

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一直以来,女性因受寒、瘀血所致的行经不利、痛经等问题,都少不了红糖的陪伴。其实,大家所不知道的是,红糖的功效不仅限于此,不论男女老少都适用!

1、恢复体力、缓解疲劳

红糖中含有大量的铁,而铁正是产生人体能量的主要介质,担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重要任务。由于它含铁丰富,男性喝了对恢复体力的效果会更好。

2、补血美容

丰富的铁元素所具有的补血功能,对于因为血气亏损,而造成的面色暗黄、月经不调,能起到辅助治疗的作用,使得面色红润有光泽。

3、驱寒暖胃

红糖是比较偏热性的食品,能够帮助驱寒祛湿,有助于缓解因体内湿气和寒气重引发的手脚发冷,感冒咳嗽,还能起到暖胃保健的作用。

4、防低血糖

如果平常做到正确饮用红糖,可以起到调节体内血糖含量的作用。

5、抗衰老

除了富含铁元素之外,红糖中的硒元素含量也很高,硒可谓是抗氧化的“排头兵”,能有助于延缓衰老,预防心血管疾病。

红糖的营养价值真是数都数不完

将乐红糖分为块状、团状、粉状

不论是泡水还是作为食材都极为方便

这块红糖里,藏着将乐人的良心

而红糖的吃法也非常丰富

不仅仅单吃、泡水

红糖更是一个十项全能的选手!

搭配上其他食材

不但口感好,营养更好!

红 糖 + 柠 檬

柠檬是美容圣品,经常用新鲜的柠檬加红糖蜂蜜饮用,能使皮肤变得白嫩有光泽。而红糖则健脾暖胃,有补血的作用。红糖柠檬水,开胃消食,能排出体内毒素,促进血液循环,使面部红润有光泽。注意泡的时候用70度左右的水,不要热水哦!

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红 糖 + 山 楂

如果咽喉发炎,红糖山楂粥不仅可以缓解咽喉不适,咽喉炎症,还能够有助于平喘化痰的作用。冬季天气寒冷,动脉容易出现硬化,红糖加山楂熬成粥能有效降低身体中胆固醇含量,预防因天气寒冷引起的动脉硬化。

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红 糖 + 乌 梅

乌梅能滋阴润燥,对风寒咳嗽有很好的效果,加上红糖不仅能驱走风寒,止咳化痰还可以滋阴润肺,改善无痰干咳。此外,吃乌梅可以止泻,配上红糖还可以起到温暖肠道,止泻润肠的作用。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

红 糖 + 芝 麻

常喝芝麻红糖粥能益精生发,预防头发早衰,尤其对经常脱发的人群,非常适合。芝麻红糖粥还能强身固本,许多老年保健品中会含有芝麻红糖的成分。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

红 糖 + 红 枣

红糖富含丰富的钙、铁等人体必需的物质与微量元素,红枣更是平价补血佳品。红枣和红糖搭配,能够补气养血、健脾和胃、美容护肤。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

红 糖 + 生 姜

如果受了风寒,喝一杯红糖姜茶,几分钟即可感觉微微出汗,记住一定趁热喝,比吃感冒药还好用。而且还能改善血液循环,能有效缓解女性的痛经之苦。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

红 糖 + 桂 圆

红糖性温,补血、养颜的功效。桂圆属温补水果,可补血补气,但不可过量服用,容易引起上火。桂圆和红糖搭配,可以养心安神、补足气血。多喝桂圆红糖水,对改善睡眠、手脚冰冷也非常有用哦。

这块红糖里,藏着将乐人的良心

红 糖 + 枸 杞

枸杞具有补肾,清肝明目的作用。枸杞和红糖一起泡,可以益气补血,健脾暖胃,活血化瘀。常喝枸杞红糖水,还能有效改善痘痘肌肤,增强免疫功能,让皮肤状态稳定。

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我们将乐红糖还有将乐姜枣膏

红糖+枸杞+老姜+红枣+蜂蜜

直接用开水冲调就可以喝!

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海峡网新媒体部出品

出品人:张文琦 陈周瞰 李艺

部分资料综合自:微将乐、将乐新闻网

(责任编辑:黄仙妹)
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