“中国鱼丸看福州，福州鱼丸看连江”。17日，2022年福州市鱼丸产业技能竞赛在连江县魁龙坊历史文化街区举行，吸引全市25支鱼丸企业队伍参赛。

“鱼丸产业是绿色食品产业链的重要组成部分，同时也是‘海上福州’建设的重要内容。通过活动，希望能挖掘培育更多本土鱼丸乡土人才，共同讲好福州鱼丸故事，推进鱼丸产业高质量发展，助力提升‘中国鱼丸之都’影响力，助推‘海上福州’建设。”活动主办方相关负责人说。

本次活动由市总工会指导，福州市工业工会、连江县总工会主办，连江县鱼丸协会承办，福州市鱼丸协会、福州金山投资区工会联合会、连江县文化馆非遗保护中心、县船政文化保护发展中心协办。

鱼丸产业技能竞赛现场。（连江县融媒体中心供图）

“老中青”同台竞技

不比资历比“三度”

活动现场，参赛选手们有条不紊地将手工剁成的肉馅进行独家调味后，取出部分鱼浆摊在手掌心上，另一只手用勺子舀起一团肉馅，飞快地将其置入鱼浆中。握紧五指，稍一用力，虎口处随即冒出一个洁白如玉的小球。“圆球”们刚一露脸便迫不及待地“跃”入锅中。稍等片刻，鲜香四散，引人垂涎。

记者了解到，25支参赛队伍均来自福州市鱼丸行业协会，既有百年老店，也有新生力量。“既要保量，还要保质，具体而言看‘三度’，即速度、均匀度、美观度。”福州市鱼丸协会会长滕用庄告诉记者。

活动现场还设置了鱼丸品鉴区、鱼丸非遗技艺表演区、鱼丸展销区等，让游客在观战的同时亦能感受福州鱼丸的魅力。

福州市级非遗项目连江黄岐鱼丸制作技艺传承人林禹，向游客展示了传统地道的手工鱼丸。林禹介绍，“连江黄岐鱼丸”的制作工艺传承了传统技艺的精髓，无论从鱼材的选用、配合，还有番薯粉、馅料的选择加工等都有一套严格而又科学的工艺流程标准，“做鱼丸跟做人一样，要从细微处做起，选料、加工都有讲究，要把质量放心中”。

“从‘一条鱼’变成‘一粒丸’，要经过6个环节的‘锤炼’，一个都不能少。”连江县鱼丸协会会长、本次活动评委陈宜乾介绍，6个环节分别是选鱼、解鱼、剁鱼泥、打鱼浆、舀鱼丸、煮鱼丸。他说，为了展示传统制作技艺，此次参赛选手都是采用传统手工制作，但其实随着时代的发展，鱼丸的工具也在不断革新，从最初的木制工具到搅拌机，再到如今一分钟可生产350粒鱼丸的鱼丸机。

“随着《关于加快福州鱼丸产业发展六条措施》《福州鱼丸品牌高质量发展三年行动方案》的落地，我市鼓励鱼丸加工企业加强研发，采用新技术、新工艺、新设备进行技术改造。不久后，借助大数据、人工智能等技术，有望实现‘手机点一点，轻松打鱼丸’。”陈宜乾说。

再添“国字号”名片

连江冠名“中国鱼丸之乡”

滕用庄介绍，福州鱼丸是国家地理标志商标、福建十大渔业品牌，也是福州的一张小吃名片。福州是全国唯一获得“中国鱼丸之都”称号的城市，鱼丸产量约占全国市场份额的50%，相当于全国每两颗鱼丸就有一颗来自福州。截至2021年，福州鱼丸已远销五大洲，20多个国家和地区。

为何选择在连江举办此次活动？记者了解到，连江是全国第二、全省第一水产大县，连江鱼丸久负盛名，具有历史悠久、风味极佳、制作工艺精湛等特点，是福州鱼丸的主要发源地和主要生产地，在业界有着“福州鱼丸看连江”的说法。最新数据显示，目前，连江拥有14家鱼丸生产企业、188家鱼丸小作坊及门店，其中7家企业是“中国鱼丸之都核心企业”（福州市共14家）。2021年，全县鱼丸产量6.23万吨，产值34.58亿元，占全市的50.79%。

“前不久，连江申报‘中国鱼丸之乡’顺利通过中国水产流通与加工协会组织的专家组评审，是连江继‘中国鲍鱼之乡’‘中国海带之乡’之后又争创的一个荣誉称号。”连江县有关负责人透露。此外，为进一步助力鱼丸产业发展，连江县还通过启动“揭榜挂帅”，鼓励百洋、奇新、秋官郎等鱼丸企业积极引进产业人才；以“金凤引领”系列技能大赛和活动为抓手，培育本土鱼丸产业人才，不断推动连江鱼丸产业做大做强，助力打响“海上福州”国际品牌。（记者 林文婧 通讯员 原路遥）