后厨有无隐患 探头时刻盯着

福州试行AI巡查触发式监管，让消费者放心吃外卖

数字亮点

“信用+”触发式监管通过构建信用风险预警模型，设置餐饮店“互联网+明厨亮灶”AI摄像头，实现后厨每天全时段智能巡检，识别记录“脏乱差”等十余种隐患，线索分级分类推送，当数量累计到信用风险预警阈值后，触发监管介入，打造“外卖网店自行整改、订餐平台督促处置、监管部门靶向核查”的监管模式。

“互联网+明厨亮灶”AI摄像头巡查，能自动识别“脏乱差”等后厨隐患。（市市场监管局供图）

近日，台江区某网络餐饮店的刘老板收到一条手机短信，提醒他3月24日上午10时，该店店员在食品制作中未戴手套。刘老板迅速登录“e福州”，查看当天的视频记录，发现确有其事。待他勾选确认该情况后，店铺的信用分就被扣了4分。

后来，刘老板特意提醒这名未戴手套的店员，并要求所有后厨人员严格规范操作。第二天，全体人员备餐时都戴好了手套，被扣除的信用分失而复得。

究竟是哪位“神秘人物”给刘老板发了提示信息？答案是“互联网+明厨亮灶”AI摄像头巡查下的触发式监管系统。“AI摄像头是‘无眠的巡查员’，构建了信用风险预警模型的网络餐饮‘e治理’系统，是发送指令的‘终极大脑’。”市市场监督管理局网络交易监管处副处长林帅这样比喻。

“互联网+明厨亮灶”AI摄像头巡查，能自动识别“脏乱差”等十多种后厨隐患。商家得知问题后，能及时整改吗？“能，但并非每次都要出动执法力量。”林帅表示。

“刘老板店里的情况，触发的只是第一级商户推送机制。如果商户不整改，‘终极大脑’就会一直扣分，直到触发平台推送机制，发动订餐平台督促落实。如果问题还是存在，最终会触发监管部门推送机制，监管部门将上门执法。”林帅介绍，这样一来，商户有了容错空间，部门监管也能更加精准。

近日，市市场监督管理局正积极探索“网络餐饮食品安全指数”，AI巡查等将成为打分标准之一。“这个指数就像支付宝上的‘芝麻信用分’，指数体系打磨科学后，我们会将指数批量推给订餐平台，甚至指导平台开设‘食安地图’，给消费者提供参考。”林帅说。

今年，《福州市网络餐饮服务管理办法》将出台，从法规层面引导外卖餐饮商户设置“互联网+明厨亮灶”AI摄像头。林帅告诉记者，任何国标摄像头均可接入这套系统。后厨AI摄像头巡查试运行以来，已推送处置违规隐患28352个（次）。

“互联网+明厨亮灶”AI摄像头巡查是福州网络餐饮“e治理”战果之一。对接“e福州”APP，为400万用户开设举报入口；每月网红专项行动属地任务自动派发；在订餐平台公示电子证照4万余户，实现亮证亮照经营……全市累计通报并制止网络餐饮违法违规行为3634个（次），锁定违规“黑名单”网店22312家，全力让消费者点外卖时点得放心、吃得安心。（记者 沐方婷）