福州人煮锅边糊时，会撒些丁香鱼，增添几分鲜美。眼下，连江定海湾丁香鱼鲜美上市，丰富市民餐桌。值得一提的是，这里的丁香鱼占据了全国出口市场的半壁江山，央视财经频道近日以《连江：晶莹剔透白如雪 丁香鱼鲜美上市》为题进行报道。

捕捞丁香鱼的渔船靠岸。

定海湾丁香鱼上市

眼下，连江定海湾迎来了秋季丁香鱼大量洄游，渔民们每天一大早就驾船出海，捕捞上岸。

据了解，丁香鱼身长二三厘米，闻之似丁香花味，又因其体形酷似渔家女耳垂上的“金丁香”，故而得名。据《连江县志》载：“丁香鱼，定海湾尤多，个小体肥，洁白如雪，鲜嫩可口。”

据当地渔民介绍，定海湾地处闽江、敖江出海口，淡水与咸水交汇，营养盐含量适中，是丁香鱼洄游、栖息的好场所，被誉为“丁香鱼王国”，每年春秋两季都有大量丁香鱼洄游。春季捕捞时间较短，一般只有半个月左右，秋季捕捞时间较长，从秋分前后可一直捕捞到重阳节前夕。

筱埕镇筱埕村村民陈明勇已有20多年丁香鱼加工经验。“采取传统工艺制作的丁香鱼干，每公斤售价可达120元，十分畅销。”陈明勇说。

定海湾丁香鱼。

“思乡鱼”征战全球

据了解，定海湾丁香鱼因其肉质鲜美，被海外侨胞视为“思乡鱼”，每每回国探亲都要购买，取其“叮记故乡”之意。

“一开始只有一口大铁锅来煮，谷壳当柴烧，在海边晾晒，费时耗力。”当地渔民介绍，1989年，定海水产品加工厂向日本出口4吨丁香鱼干，开始征战国际市场。

此后，连江丁香鱼加工精益求精，不断购进国际先进的烘干、蒸煮等设备，加工企业也越来越多。

“定海湾丁香鱼”还被列入国家地理标志保护产品，入选福建十大渔业品牌。

目前，定海湾丁香鱼不仅畅销国内市场，还远销俄罗斯、美国等海外市场，年出口量占到国内丁香鱼出口量的一半以上。据统计，连江丁香鱼加工企业年产量达1000吨至1500吨，产值达1.5亿元。

入选市级非遗项目

值得一提的是，定海丁香鲄（丁香鲄是丁香鱼的干制品）制作技艺已传承三代，入选市级非遗项目。

其中，第一代传承人刘猛嫩继承了祖上的丁香鲄制作技艺，创建了海产干品小作坊。第二代传承人刘利旺进一步提升丁香鲄制作技艺，使产品质量更好，产品销得更远。第三代传承人刘忠明，加盟福州日兴水产食品有限公司，亲自带徒，组建了传统技艺保护传承团队，保留古老口味。

据了解，定海丁香鲄制作技艺分为清洗、沸煮、沥干、晾晒等四个环节。其中，沸煮需由大火到小火，再从小火到大火，丁香鱼在锅中“三浮二沉”，用笊篱转、翻，一切全凭师傅手感。传统技艺用的是自然晾晒法，要根据气候、海风的条件来把握，太干易断易碎，反之则会回潮发霉。如今，刘忠明在古法技艺上创新，结合现代工艺和设备，提升丁香鱼产品的产量和品质。

丁香鱼也是福州市加快海洋经济高质量发展的一个缩影。目前，福州已形成“10+1”特色渔业品牌——福州鱼丸、福州鳗鲡、连江鲍鱼、连江海带、长乐漳港海蚌、福清南美对虾、琅岐蟳、连江定海湾丁香鱼、连江虾皮、福清花蛤以及福州金鱼，荣获中国鱼丸之都、中国海带之都、中国鳗鲡之都、中国金鱼之都、中国海洋美食之都等称号，不断打响“海上福州”国际品牌。（记者 郑瑞洋 通讯员 吴其法 孙兴威/文 连江县融媒体中心供图）