从水里到碗里，一路领“鲜”

——从渔博会看海洋渔业的突围之路

对水产来说，顺利的一生是什么模样？

首先，自带基因优势，不仅要长得快，还得抵抗力强；其次，拥有优渥的生长环境，不愁吃喝、环境优美；“奔赴”餐桌的过程中，有足够的条件保持鲜活……

当然，以上纯属想象，现实情况究竟如何？

渔博会上，记者深入采访，试图从不同场景与细节中，探寻当前海洋渔业领域存在的困境以及突围之路。

苗种“先天不足”怎么办？

切“种”要害

自主培育南派海参

你或许听说过辽参、鲁参，有没有听说过福参？

在福建省水产研究所展区，几只肥壮的海参懒懒地趴在水缸里。乍一看它们与一般的海参无异，若不是边角上贴着的一张名片——“福参一号”暗藏玄机，保不齐又得擦肩而过。

福参，是福建籍的海参吗？省水产研究所研究人员李慧耀现场答疑解惑：“‘福参一号’是研究所重点攻关的海参新品系，2016年开始选育，历经七八年时间，可在福建省实现全年养殖。”

海参属于北方冷水种，过去基本只在辽宁、山东、河北等地养殖，2003年首次引种至宁德霞浦，此后逐年扩产扩面，产出的海参占据全国的三分之一。不过，霞浦产量虽高，却“先天不足”，苗种全部依赖北方苗种。

类似的例子还有鲍鱼。作为“鲍、参、翅、肚”四大海味之首，鲍鱼同样生长于北方。“不同的是，鲍鱼早已实现南方育种。”李慧耀说，福建的“鲍”发力十分强劲，目前全国六成的鲍鱼苗来自漳州东山，福州连江成品鲍养殖量占全国的近三分之一。

“海参育种起步较晚，随着市场需求不断扩大，合适的种苗成了南方海参产业突围的关键。”在李慧耀看来，水产育种有两大主攻方向——高产和抗逆，“具体反映在海参上，就是要培育出长得快、耐高温的本地种。”

“福参一号”填补了福建省海参育种和育苗的空白，将为产业发展提供有力支撑，让更多的海珍走进百姓家，进一步实现“海鲜自由”。

如何不再“看天吃饭”？

另辟蹊径

青蟹住进“单身公寓”

过去，青蟹养殖常在海里或养殖塘里进行，一到冬天水温下降，青蟹就会躲进泥塘过冬，不仅易染病死亡，也加大了渔民的捕捞难度，导致市面上青蟹数量锐减。

在渔博会现场，一栋蓝色的青蟹“公寓”模型，展示了青蟹养殖新模式。这栋“公寓”外观如超市货架，上面整齐排放的一个个小盒子就是青蟹的“单身公寓”。

“这栋‘公寓’可不简单，不仅有立体水循环系统，可以保证水质和供氧；还有一体化排污系统，能让排污像抽水马桶一样方便，一键排出；更有智能投喂系统，让青蟹不愁吃喝。”现场工作人员盛小兵说，该系统避免了天气、温度、水质等外界因素的干扰，养殖户可严密监控青蟹生长的全过程，提升青蟹的品质和存活时间。

新设备带来新养殖模式，新养殖模式催生新的商业行为。“住进‘公寓’的青蟹活得更长，就能够错峰上市，挣得差价。”盛小兵举例道，如果10月底把青蟹放进养殖箱内暂养1个多月，到了12月，市面上青蟹减少，青蟹价格能上涨二三倍。

青蟹一生要经历10多次蜕壳，蜕壳后全身干净，营养价值更高，且肉质细嫩、香味浓郁，深受老饕喜爱。但在养殖塘，捕捞软壳青蟹只有2个小时的窗口期，如果错过了，蟹壳就会变硬。盛小兵说：“住进‘公寓’的软壳蟹的保存时间可以延长至10个小时，养殖户可以收获更多的软壳蟹，把软壳蟹推向更广阔的市场。”

渔获保鲜难如何破解？

制冷升级

金枪鱼轻松“走四方”

金枪鱼是全球公认的高端营养食材，被誉为“深海极品”“鱼中之王”。但是这一深海美味，从海里到老百姓的碗里可不容易，各个环节都需要无缝衔接，要维持零下60摄氏度的超低温冷藏，保持细胞的鲜活性，并杀死寄生虫，让金枪鱼食用起来肉鲜味美，营养也不会流失。

位于福州综合保税区的正福超低温冷库，实现了超低温冷藏金枪鱼等高端水产品，让更多老百姓吃上新鲜海味。这样的超低温冷库的核心“奥秘”，在本届渔博会上也可以窥见。

在雪人股份展区，3台压缩机组“三足鼎立”，展示企业的制冷硬实力。“压缩机是制冷系统的心脏。”现场工作人员说，在冷链运输中，雪人股份能为冷链客户提供预冷、加工、仓储、配送等环节的温控解决方案，“小到10立方米，大到20万吨的冷库，雪人都能提供一站式冷链温控解决方案。”

吃海洋美味，不仅要新鲜，还要低碳。雪人股份开发出氨、二氧化碳等天然工质制冷剂的制冷技术和热泵技术，践行绿色发展理念。

“相比于传统的氟利昂等制冷剂，氨及二氧化碳属于环境友好型制冷剂，不会破坏臭氧层，温室效应潜值低。”该工作人员说，而且氨和二氧化碳的制冷系统适应性强，可以在不同的温度和压力条件下工作，应用范围广泛。（记者 蓝瑜萍 冯雪珠）