福州茉莉花茶产业闯出大市场——
新茶饮，飘出新茶香
7日，第六届福州茉莉花茶文化节、第五届福州茶叶交易会进入最后一个展日。如果要以一组关键词为今年文化节与展会作注，“新式茶饮”一定排在前列。
茶交会上市民品尝新式茶饮。记者 石美祥 摄
老茶企忙着展示新茶饮，供应链端亮出定制配方的底气，传统展台上多了冷泡茶和冰激凌的冰柜——种种信号叠加，指向一个既定事实：这个新式茶饮赛道，非进不可。
一杯茶的“转身”
在福州，撞上新赛道的老牌茶企不少，但目前真正改写产业坐标的，是供应链上那些“隐形冠军”，例如，帮利茶业一年茶叶吞吐量超5万吨，与国内三十余家头部新茶饮品牌达成战略合作。
这几日，帮利展位前总是排着长龙，所展示的一份份为品牌定制的“风味配方”，光一个上午就能被喝空好几轮。
研发专员潘梓钧站在吧台后，面前摆着4款今年主推的茶底——白桃乌龙、茉莉花茶、栀子花茶、四季春茶，全部以冷饮形式供品鉴。这些都是新式茶饮行业高频使用的茶底原料。“其中，茉莉花茶应用最广、销量最高，适配面也最广。”潘梓钧说。
“风味配方”从何而来？潘梓钧介绍，新式茶饮的研发非常“卷”——过去是配合品牌方的挑选，如今是主动研发在前。为对应不同品牌“千店千面”的玩法：加柑橘、加芭乐，甚至拼乌龙、拼红茶，每一款都要重新拼配、校准风味。
“去年我们内部讨论很多的一个词是‘以茶为重’。”潘梓钧告诉记者，茶底对新茶饮风味的影响日益关键。为此，帮利不仅自建茶叶研究院、部署智慧化产线，还将业务延伸至袋泡茶和萃取液领域。目的只有一个：让传统的中国茶，以更多形态进入年轻人的杯子。
在业内人士看来，茶底被产品方重新发现，意味着福州茶企从单纯的“原料供应商”成为“共同研发人”。这一身份转变，正悄然改写着福州茶产业的门槛。
传统茶企的“年轻化实验”
如果说帮利代表的是供应链端的工业化能力，那么胪雷花茶则展示了一家福州本土老牌茶企的转型路径。
茶交会4号馆内，胪雷花茶的展台摆开一条完整的产品线——传统茶叶、新式茶饮、冷泡茶，还有茶味冰激凌，吸引众多年轻人驻足。
这家2006年创立的花茶企业，老一辈跟着制茶师傅学艺起家，如今公司团队里已是“00后”唱主角。“我们现在做产品的出发点，更倾向于年轻人喜欢的茶饮。”胪雷花茶“茶二代”陈祥宏说。
比展台更能说明这份心思的，是品牌去年底开出的新式茶饮线下体验空间。与装修精致、容易给人距离感的传统茶店不同，这家店主打年轻化的体验。陈祥宏说，运营一年下来，成果超出预期，不少新产品对接上外部合作方，品牌也在年轻消费群体中建立起初步认知。
陈祥宏2019年毕业后入行，起步做电商，把胪雷花茶销往全国各地，也攒下了一批线上老顾客。他看得很清楚：在新阶段，福州茉莉花茶产业发展潜力巨大，可以从传统原叶茶延伸到新式茶饮、茶周边等。
目前，团队已完成茉莉香薰、茉莉化妆品等衍生品的样品开发。本届茶交会，胪雷花茶还重点推出换新包装的小叶花茶——这是福州茉莉花茶的经典老品种，老一辈再熟悉不过，香气浓郁、耐泡，却因外形不占优势，一度少有商家愿意主推。
为了让老品种重新被看见，胪雷花茶与深圳设计公司合作开发新包装，并对接全自动新产线，生产效率是旧工艺的二三十倍。陈祥宏说，重新包装是对老品种的活化，希望让更多消费者认识这款老一辈爱喝的花茶。
从一家传统茶企到年轻人愿意走进去的体验空间，胪雷花茶的转身，是福州茶企撞上新赛道的一个缩影——把茶铺“重新打开”，让年轻人先坐下来，再慢慢认识这杯“福州茶”。
茶的“三步走”
曹中柱在帮利做了多年研发，几乎见证了新茶饮在中国快速发展的新周期。这次文化节相关论坛上，他把茶叶对新茶饮的影响概括为“三步走”——替代水、筑壁垒、做主角。
第一阶段，茶只是替代水的工具。“柠檬水卖4块，柠檬茶卖6块，多出来的2块，是茶撑起来的价值感。”曹中柱说。
第二阶段，茶底成为品牌差异化的核心。鸭屎香便是其中的典型——这个起初让消费者摸不着头脑的凤凰单丛品种，如今已是几乎所有头部品牌菜单上的常客。传统制茶大师也被请到台前，成为品牌故事的一部分。
第三阶段，茶不再依附任何奶、糖、水果，作为独立的主角被消费者认识。“以前是用产地的信誉为品牌背书，现在是用品牌的信誉为产地背书。”曹中柱说。
帮利的动作印证了这句话。自建茶园基地、开发专属茶种、重构制茶工艺——新茶饮开始反哺传统茶产业。在福州永泰县，帮利的茶叶加工基地已投入运营，每一批出品均可溯源。曹中柱说：“中国茶的核心，始终是一杯好茶底。这一轮新茶饮的繁荣，帮我们重新理解了这个常识。”
今年，福州茉莉花茶已成为全国40个国家级优势特色产业集群中唯一的茶产业集群。在“三茶”统筹的引领下，对福州茉莉花茶产业而言，新式茶饮不仅意味着新赛道，也成了连接“茶文化、茶产业、茶科技”的那根最细也最韧的线。
但这杯茶并未完全改头换面。业内的共识是：无论新茶饮怎么玩，都要守住茶底的优势。新茶饮改变的是茶抵达消费端的方式，没变的是茶底的本分。（记者 蓝瑜萍 吴桦真）