□ 记者 石芳 林蔚学

10月26日晚，首届全国青运会举重比赛在龙岩市体育公园体育馆圆满收官。至此，龙岩赛区没有发生一起因食品安全导致的事件，我市圆满完成运动员的食品安全保障任务。体育竞技类比赛，保障食品安全是一个重中之重的任务。在比赛中容易出现食物中毒、兴奋剂丑闻的“食物陷阱”。针对大力士们随处可能触及的“食物陷阱”，我市是如何保障运动健儿们“舌尖上的安全”呢？日前，记者对此进行采访，为您讲述后勤部门保障食品安全的部分花絮。

 专人饲养鸡鸭猪牛

 严防食源性兴奋剂

和普通人的食品安全概念不一样，运动员对肉到底有多讲究？在运动员们看来，吃肉是一件非常危险的“运动”。据青运会龙岩赛区执委会工作人员介绍，以前曾发生过不少关于运动员陷入兴奋剂丑闻的事件，就跟肉源性有关。

“市场上售卖的肉类，因各种饲料添加剂和人工激素的广泛使用，带来食品安全问题的困扰。如果比赛期间，运动员食用的肉类含有某些人工激素添加剂，就有可能无法通过兴奋剂检查，导致成绩取消乃至身败名裂。”青运会龙岩赛区执委会食品安全保障处处长、市食药监局副局长黄远大说道。

在本次青运会，龙岩赛区承办举重项目比赛，共产生15块金牌。如何防止运动员受食源性兴奋剂的困扰，保护好这些好苗子，这成为我市的一项重要工作。

据介绍，早在去年，我市相关部门就专门寻找有资质的养殖基地，与之签订供货协议。他们给猪牛羊打上耳标，从种苗开始，全程监控猪牛羊的饲料、日常检疫等工作，连这些动物的生病也作详细记录。同时，相关部门还定期对这些饲养的猪牛羊抽查检测。

从养殖场到餐桌上，这些肉类必须按照保障运动员饮食要求的相关规定严格把关，并经过食品药品检测。

 食安监督全面覆盖

 大力士吃上安全菜

在运动员入住酒店的一间客房，这里是驻点保障食品安全的中枢部门。

10月26日，记者探访了这个简单而又特殊的客房。房间里的工作台上堆放着先进便捷的检测仪器。其中一台电脑屏幕上，24小时监控着厨房的场景。通过电脑屏幕，切菜、炒菜、卫生状况，厨房里的一切均看得清清楚楚。

黄远大告诉记者，青运会食品安全保障工作要确保“两个零”，即青运会期间不发生一起食物中毒事件，不发生一起食源性和药源性运动员兴奋剂检测超标事件。

在一份“第一届全国青年运动会餐饮加工现场动态监督检查表”上，详细列举从个人卫生、环境设施到加工过程的要求和食品留样等监督项目。该表格由监督员、餐厅负责人共同签字。

“为防止发生食品安全和食源性兴奋剂事件，所有食材都严格按照国家食品安全标准和规范要求执行选购，生产基地和供应商的食材全程接受安全监控。”运动员餐厅的厨师长官志超说。“食品在送到餐厅前都经过食药监部门的检测，重点是重金属、农残和添加剂等指标。”

同时，执委会作出严格的食品留样制度。“生肉每批次都要留足500克，保存15天。熟食留样保存48小时；48小时之后，肉食还要继续留样保存15天。”官志超说，针对运动员食品的每一项制度都极其严格。