2020年，在餐饮行业迎来了疫情“大考”，但一支“轻骑兵”却以定量、分餐的新思路，在市场萧条之际踏上了成长的“快通道”。厦门最大的团餐食材供应企业厦门市锦鸿阳食品有限公司的数据显示，2020年该企业营业额逆势增长了20%以上。

缓解复工就餐难题

从生产生活按下“暂停键”，到复工复产各行各业加速重启，定量分餐的团餐成为不少单位解决集体用餐的重要选择。在今年年初，厦门市商务局依托市餐饮行业协会平台，遴选出多家厦门市单位团餐供餐企业，推出团餐预订配送上门服务。

这部分企业提供的餐食涵盖早中晚餐，美海乐、早龙、五润、夏商营养餐、麦当劳、家的味道、肯德基、利新源等多家企业入选。

团餐供应操作方便，供餐企业只需根据分餐制要求，按订餐人数统一打包供应配餐，并约定取餐方式即可。可以说，团餐在抗疫期间为企业复工复产起到了十分重要的助力。

团餐背后“隐形冠军”

“分餐制带来更多机会，夏商、古龙、佰翔这些大企业，每天需要五六万份食材供应。”厦门市锦鸿阳食品有限公司总经理陈永妙告诉记者，受疫情宅家的影响，更多人重新认识到了冷冻品的便利性，市场接受度明显提高。

厦门市锦鸿阳食品有限公司是福建省规模最大的专业餐饮标准化食材服务配送品牌企业，拥有国际、国内的集团公司知名品牌产品达300多类，涉及上千种规格。公司成立十几年来以自有产业链运营为经营方式，借助自有生产、专业仓储、专业物流一站式配送服务，“隐形”地引领餐饮标准化。

今年以来，锦鸿阳的销售额逆势增长了20%以上，“疫情防控平稳向好，学校、单位团餐订单增多，周边市场配送也同步增长”。

团餐蓝海未来可期

中国饭店协会的数据显示，2020年我国团餐市场规模达1.7万亿元，在整体餐饮行业中的占比达35.65%。而今年发布的《2019年度中国餐饮企业百强》名单中，前十强有两个席位属于团餐企业。

“当前我国团餐市场已超万亿级别，但厦门没有形成团餐大品牌，是一个未来可期的蓝海市场。”陈永妙表示，锦鸿阳正在积极转型，“从产品研发到菜品研发，我们未来将以‘小米’模式做企业。”

据悉，锦鸿阳拥有两个配套的加工工厂，产品结构可以互补生产。“未来将探索中餐操作的标准化，同时也将进一步开发周边市场。”

【记者观察】

完善品控体系方能树立品牌

“团餐”在大多数人的概念之中约等于“快餐”。数据显示，截至目前，我国团餐档口中84%无品牌概念，初级品牌档口占比为7%，成熟品牌档口仅占9%。而在中式快餐的品牌试水之中，市场“先烈”居多。

团餐需求市场正在扩大，团餐企业的品牌升级之路也从未止步。作为入口食品，与品牌共生的便是“质量安全”。厦门市锦鸿阳食品有限公司总经理陈永妙表示，疫情影响下，企业对食品安全的意识更强烈，安全品控体系、厂家直采、对所有产品实施“一品一码”可追溯管理，制定对供应商的产品标准卡、考核项目评估准入，都是公司业绩逆势发展的重要原因。（海西晨报记者 谢晓婉）(谢晓婉)