摊点

肉摊

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喜欢吃肉包子的你，是否遇到过吃包子时吃到咬不动的肉筋？又是否在喝肉饼汤时见过汤面漂浮的白色“肉衣”？这些让人大倒胃口的遭遇，都源自一种不易被人察觉，却蕴含着巨大“市场”的产品。

到菜市场买肉的市民可能见过，一些肉摊案板上不起眼的角落放有一些乱七八糟的东西，如猪身上的淋巴结、乳腺、胰腺以及一些边角料肉。这些肉，被统称为垃圾肉。按照有关食品安全要求，它们是在生猪屠宰后被拆除，不允许食用的，即使用于炼油，也只能用新鲜的肥膘，不得包括这些含有淋巴结等的垃圾肉。

记者了解到，南昌每天产生的垃圾肉达4吨，这些肉是不是和我们的餐桌实现了“绝缘”呢？本报记者连日来走访了上海路、羊子巷、董家窑、建设路和红谷八路等地10家菜市场发现，很多肉摊摊主将垃圾肉便宜销售，销售对象大多是包子店、食堂和早餐店。

A 垃圾肉从哪里来？

数据：南昌一天会产生约4吨垃圾肉

“子安路上的菜场内，我发现有两家肉摊的老板每天都会将剩下的边角料扔进一旁的黑色塑料袋。”家住桃苑的李先生告诉记者，南昌不少菜场的肉摊老板都不会将垃圾肉扔掉或处理掉，而是便宜卖掉。

“甚至有送货上门的和定时来拿货的。”家住董家窑的黄女士也致电本报反映，垃圾肉的销售市场还不错，被卖掉的垃圾肉里既有不可食用的生猪甲状腺、肾上腺和淋巴结，也有品相差、没人买的瘀伤肉、肉筋、肥膘等边角料。

南昌屠宰生猪一天内会产生多少垃圾肉？昨天，南昌市商务局相关工作人员告诉记者，统计数据显示，目前南昌人每天的生猪消费量为3000头，一年来，市民直接消费的白条猪达110万头。南昌屠宰企业的满负荷产能比这个还高，因为目前在南昌屠宰的生猪，还有一部分猪肉销往外地。

从事屠宰行业的业内人士则表示，一般一头猪在300斤左右，按照正常的比例，每头猪身上有3斤左右的垃圾肉，以此计算，一天消化3000头猪，每天产生约4吨的垃圾肉。

发现：垃圾肉暗藏肉摊角落待出售

从7月14日到16日，记者走访了上海路、羊子巷、董家窑、建设路和红谷八路等地10家菜市场，发现多数菜市场的肉摊或多或少放有猪乳房(乳腺)、带有淋巴的猪肉和脏兮兮的边角料肉，它们要么放在案板角落，要么放在案板下。

14日8点左右，在建设路菜场，一名从业多年的卖猪肉摊主告诉记者，从屠宰场得到肉后，先把带淋巴的肉、乳腺及边角料肉清出来，放在一边，再把整片猪肉分割成瘦肉、肥肉、五花肉、排骨等准备售卖，垃圾肉一般是不卖给市民的，而是有商家上门收货，或者摊主直接送货。

随后，记者佯称自己是某餐馆负责买菜的，向建设路菜场一名肉摊女摊主要求买便宜猪肉，她毫不犹豫地拿起放在案板一角的带有淋巴结的猪肉和边角料肉，以每斤7元的价格卖给记者，记者表示太少了，想多要点，女摊主表示要预订，次日早晨再来拿。

14日早上7点，记者来到红谷滩红谷八路菜市场，随机挑选了6家肉摊购买垃圾肉。“我要买便宜点的肉，做包子馅，你这里有吗？”听到记者的要求后，摊贩们露出会意的神情，一名张姓摊贩说，“你下午来，我这里应该有一点。”

在记者询问的6家肉摊中，仅有一个摊主表示不卖垃圾肉，并对记者用垃圾肉做包子馅的行为进行了斥责，“这个肉大家都吃得出来，买了你一次就不会买第二次，吃坏了人看你怎么办！”

在红谷八路菜场，一名余姓肉摊摊主告诉记者，若要当天拿到肉，只能等到中午或者下午，“今天的话我这里只有一斤左右，你要的量大的话，还得等下个星期，要先预订。”随后，该摊主留下了记者的手机号码，并表示若有货就会立即给记者打电话。

目击：肉摊摊主当面将垃圾肉绞成肉馅

一个蒋姓肉摊摊主的效率则比余姓摊主要高，“今天没有这个肉，你要的话，明天早上过来。”蒋先生说，他的“客户”都要先预订才能拿到货，“你确定要的话，前一天晚上给我发短信、打电话说要多少，第二天再过来拿，只要你预订了，要多少有多少，要是没有，我就给你找来。”

14日晚上，记者拨通了蒋先生的电话，并称要5斤垃圾肉，“有8元一斤的和6元一斤的，8元的保证质量，6元的不保证质量。”蒋先生说，因为近两个月肉价上涨，垃圾肉的价格也提高了两三元钱，“你明天早上过来拿，我会帮你绞好。”而记者从余姓摊主处了解到，他所卖的不加任何瘦肉、不绞的垃圾肉仅卖2元一斤。

随后，记者表示不想熟人看到自己买垃圾肉，问蒋先生能否帮忙加工好。“被别的买肉人看到我卖这个肉也不好。”蒋先生说。记者随即表示可以早点去菜市场，趁人少的时候拿肉，蒋先生犹豫了一下答应了。

15日早上7点左右，记者如约来到蒋先生肉摊前，看到记者，蒋先生从肉摊后面拎出了一袋肉。记者看到，白色的塑料袋内装满了白色的肉，从肉的形态中便可辨别这便是市民口中的“下痧泡”。随后，蒋先生从肉摊中切了几块肥肉，并与那袋白花花的肉一起放到秤上。过完秤后，蒋先生将肉拿出来切成小块，放进绞肉机内绞碎。记者看到，垃圾肉制成的肉馅，与一般的肉馅并无太大区别。

在蒋先生绞肉的过程中，记者与他的母亲聊了起来。蒋母介绍，蒋先生已经做了好几年的肉贩生意，每天凌晨2点多起床去屠宰场，“这些肉就是从屠宰场里拿回来的，要多少有多少。50斤以上还可以送货上门，每天要这个肉的人挺多，他经常要在4、5点的时候送货。”

B 垃圾肉到哪里去？

做成包子馅、肉饼汤或者熬猪油

对于垃圾肉的去向，一名肉摊摊主告诉记者，一般上午10点左右菜市场里人不多的时候，会有人专门来向各个肉摊收购垃圾肉，收购的人中有些是小餐馆的，有些是做猪油生意的。一些小餐馆一般把这些肉掺杂在好肉里，做成包子馅或快餐菜；大部分垃圾肉的收购者是用它来熬猪油。

“有人从我这里买这个肉馅，有做包子的，也会放一点进肉饼汤。”蒋先生说，他的客户包括一些食堂和餐馆。

15日7点40分，记者再次跟踪，在建设路菜市场看到收购垃圾肉的情景。一个30多岁、穿浅灰色短袖上衣的男子走到一处肉摊前，摊主就从肉摊下面拿出一袋肉，并说：“十斤，里面已经加了2斤精肉，都是新鲜的边角料。过几天还要的话，早点通知我，好拿货。”

随后，男子掏出60元，拿走了那袋肉，并走出菜市场，把肉和菜都放到一辆小汽车的后备箱内。经过近20分钟的跟踪，记者看到，男子来到建设西路一个无名早餐店，该店位于洪城客运站附近，记者注意到，这家早餐店还卖包子。

15日10点左右，一名打赤膊的年轻男子骑着摩托车来到董家窑菜市场肉摊中间的过道上，他好像和各个肉摊摊主很熟悉，一边聊天说笑，一边从摊主们手中接过早已装好的垃圾肉。该男子用一个大麻袋装起所有的垃圾肉(约50多斤)，开着摩托车扬长而去。

随后，记者和一肉摊摊主聊了起来。“刚才那人买走了整个菜场的垃圾肉，他是青山湖一家炼油厂的，买肉回去用来炼油，然后再把油卖出去。”

昨天上午，记者在红谷八路菜市场采访时发现，一家加工店面门口有人正在用绞肉机加工碎肉，一人正拿着一大堆肉加工，加工过程中不时将垃圾肉掺入好肉中一起绞碎。

等这个人走后，记者上前向加工店老板打听。店老板透露，有些做早点的餐馆经常在她这里绞碎猪肉，好肉和垃圾肉一起绞碎，用来做包子馅或饺子馅，像刚才那名加工猪肉的男子就是一个卖包子的。

C 垃圾肉有何害处？

垃圾肉含大量病菌 经常食用易受感染

在红谷八路菜场内摆摊的黄女士告诉记者，她以前卖菜就经常听摊主们聊起关于垃圾肉的事情，还见过一些肉贩在绞肉的时候加一些大蒜消除异味，“那些大蒜也是好脏的，这种混了垃圾肉、脏大蒜的包子馅，吃了谁知会得什么病？”

黄女士说，各个菜市场都有收购垃圾肉的人，垃圾肉可以做包子馅、肉饼以及熬油，这种收购垃圾肉的事很早就有。

南昌市商务局工作人员表示，根据生猪屠宰操作规程的要求，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：按顺序整修（猪）腹部，修割乳头、放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。“但事实上，除去不可食用的部分，垃圾肉销售并没有被明令禁止。 ”该工作人员说，

虽然销售垃圾肉在法律上还没有相关的处罚依据，但商务部门是禁止南昌菜场内销售垃圾肉的，在商务部门管理的菜场内，摊主一旦被发现销售垃圾肉，会被取消入场资格。

南昌市场和质量监督管理局工作人员则表示，执法部门查处的话，首先要在现场查到垃圾肉，可无论是早餐店、包子店还是炼油厂，垃圾肉都是“实到实销”，执法部门曾接到过举报到一家早餐店检查，可冰箱里没有发现垃圾肉，它们早就变成了肉饼汤销售一空，现在的商家进货，大多是根据一天的销量来定的，一天能卖多少就进多少，很难抓现行。

据悉，垃圾肉中含有大量对人体有害的细菌和病菌，所以我国各种卫生管理的法规和条例都严格要求不能食用。淋巴和甲状腺本身没有营养价值，由于淋巴细胞对病原菌和病毒有过滤和吞噬作用，因而淋巴聚集了很多有毒物质和细菌，所以垃圾肉危害百姓健康。

南昌市第一医院营养科张医生指出，带有淋巴腺的垃圾肉是不能食用的。就算经过高温处理,要想杀死所有细菌、病毒是不可能的。而且经过高温加工后的垃圾肉或多或少还会有些细菌和病毒存在,这其中有少数病毒是人体无法免疫掉的。如果人们经常食用垃圾肉加工的食品,会受到慢性感染。