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十七岁开始米其林厨师生涯，来自巴西DOM餐厅的Pedro十年间曾就职于多家米其林星级餐厅担任主厨，其中包括米兰的Cracco（二星）、西班牙的El Celler de Can Roca （三星）、芝加哥的Alinea（三星） 到丹麦到Noma (二星) VIP room 、意大利Osteria Francescana modena （三星）。

出于对中国当代生活的热爱，这位米其林主厨成为态客试睡大师，开启了他的态客WOW云夕之旅。

当 米 其 林 遇 上 态 客 WOW云 夕

7点钟的晨课

清晨7点，随畲族管家一起徒步山林，被发到一些小工具，手套，钳子，袋子或者竹篮。

沿途几朵白蘑菇，信手摘下几株玉米棒子。

此刻的戴家山生机灵动，习惯早起的村民们已在小溪里洗衣涤菜，或趁着下地前串一串门，有兴趣不妨循着炊烟走进一户村民家中，和正在生火做饭的大叔大婶聊一聊天气和身体。

而后沿着贯穿的鹅溪而下。

溪流之上，是一片竹海，戴家山的畲家人近年来才开始种竹，十年间竹林遍布戴家山。风吹过竹海飘扬，宛若一幅古典中国的水墨，风来腐草，拂去丹青。

姑妈家的畲味

转眼间，炊烟袅袅，是邻家火起，野味芬芳。

路过姑妈家，主人热情邀请Pedro品尝当地秋日新酿的红曲酒，带他去瞧菜园里自己种的大冬瓜和南瓜，指着哪株是红豆杉，哪株是铁扁担，哪颗是桂花树，哪个是莪山特有的治疗嗓子有奇效的铁扁担。

Pedro握着两位老人的手，连说感谢，老人也拿出自己家种的花生，不住往Pedro手里放，说来一趟不容易，要多吃一点。

沿着崖壁砌坎而建的泥房，田间地头的瓜果蔬菜，满满都是久违的烟火味儿，纯真的畲民，传统的土灶，屋旁的菜园地，畲族人最高的待客之礼，旅行的疲惫顿时被那些只在记忆中存在的熟悉场景抚慰。

晚安戴家山

暮色云夕，蝉鸣流水。

来自山坳的青草香，来自竹林深处的猫咪叫唤，一杯红酒，一支烟，从北京到上海十个小时的跋涉让这一切都值得。

点点烛光，云雾笼罩着山坳，落日余晖洒在群山间。

如果带着小朋友或是同伴一起，小酌微醺+露天电影无疑是最好的组合。在特别的日子，也许还能邂逅神奇的月晕。

云 夕 戴 家 山 的 乡 土 料 理

晚餐从一道鸡汤开始，浓郁的山蘑菇和山鸡的野性浑然一体，难以言喻的鲜美。

三人围桌而餐，除了咀嚼之音，霎那间竟然无语。番茄牛腩，牛肉入口即化，保留了番茄的味道又升华了牛肉的质感，没有一丝牛肉会卡在口齿之间。

猪油锅巴，入口香脆，愈咀味愈深。

爱酒的巴西人，在酒单里选取了名为云夕的红葡萄酒，一款2014年智利产的葡萄酒，赤霞珠和梅洛的混酿，分外醇厚。深饮一口，厚重的成熟李子香伴随着车厘子的甘甜。耳畔潺潺流水，远处点点虫鸣。

餐后兴起，Pedro为云夕管家们弹奏一曲。一曲少歇，部分客人已被带进来，纷纷邀请畲族管家们高歌一曲。山歌悠扬，其他住店的客人渐渐涌入餐厅。载歌载酒，直至深夜，方才兴尽而归。

次日午饭的红烧肉让Pedro惊艳，深红酱汁包裹着切的正方五花肉，入口即化，肥而不腻，搭配有一丝甘甜的馒头。馒头的松软平和淡化了五花肉的油腻，红烧的酱汁弥补了馒头的单调。

畲药筒骨煲，融入了戴家山畲族的智慧。

晾干的畲药，生的时候咀嚼毫无味道，但经过长时间的文火慢煎，汤汁里面有很特别的甘草味道和药草香；放入戴家山的山猪骨，畲药里面的甘苦经过多个小时的熬制，被猪骨里面的骨髓和油脂淡化。

畲药的精华和猪骨的香气一起融合入汤中，汤里只有被畲药带走了油腻的骨汤和被山猪骨滋润的药膳，这也是畲家人世世代代长寿的秘诀。

早晨从山中摘的野菜现炒，Pedro拿起这盘青菜豆干，深吸青菜的味道，赞叹这便是莪山，这一切都是最宝贵的大自然的馈赠。

为 云 夕 定 制 米 其 林 菜 谱

午餐后，疾驰到深澳里，一个朴实无华的小镇，往深入走，一片徽派建筑群映入眼帘。房角处雕梁画柱，百年前的白墙上，雨水印出中国水墨的别样画面。

纵深出，是云夕深澳里。洁白的墙体内包含了极有历史感的徽派建筑，餐厅在天井处，两旁简约的桌椅避开天井摆放。

 

背后的厨房里 Pedro 在准备今天的特别菜式，不时与云夕深澳里餐厅的厨师交流。

苦思冥想后，Pedro最终选用云夕菜地里的白蘑菇，煎炒后加入奶油，帕玛森芝士和黄油做汁，味道厚重回味无穷，奶香配合着蘑菇的香气蔓延在厨房。

然后用迷迭香，八角，柠檬草，肉桂，艾草，铺在盘子下面。

当小盘中的煎蛋发出爆裂声，放入本地的野菜叶，点燃艾草，火焰冲天而起，盘中的香草一起在火焰中迸发出诱人的香气，烟雾围绕着盘中餐，在给这道菜注入灵魂。

火焰随着主厨，经过庭院，到达天井的餐厅。当把汁浇在燃烧的盘内，天井中已满是香草的味道，火焰渐渐熄灭，盘中的食物也已经喝饱了香草。一道米其林水准的头盘孕育而生。

不禁用小勺，品尝一下味道，鸡蛋竟然在烈火中，保持着大量水分，蛋黄蛋清吹弹可破，香草和鸡蛋完美融合，口中的鸡蛋，在浓郁的奶香外还依然保存着香草的烟熏。回味无穷。

他说，今天这道菜的灵感，完全源自于戴家山，戴家山的白蘑菇，以及生长在山中的野菜，给了他很多灵感。他想用这道菜来致敬戴家山，并以此为云夕代言。

暮色降临在云夕的独立菜园子，身边一望无际的菜园子和远处笼罩在云中的大山相映成一道无与伦比的美景。照料这座有机菜园子的是一位老大爷，看到高鼻梁黄头发的Pedro有点羞涩。大爷给我们指点哪是萝卜，哪是冬瓜，哪是韭菜。

Pedro拾起刚刚做菜用过的番薯叶，激动握着老大爷的手，说：“米其林的大厨如果没有您的辛苦，什么都不是。真正的米其林星星该颁发给您这样的人。因为您的优质有机食材，才有我们做出的食品。厨师不过就是把这些食品放在一起罢了，而您是创造这一切的人。”老大爷听到翻译后，憨厚地笑了。一直到我们离开的时候，还在笑。

作为资深米其林主厨，Pedro说，云夕深澳里的天井餐厅，已经具备了米其林餐厅的所有要素，首先有机蔬菜和自己健康的菜园；其次充满设计感的徽派建筑中，开设西餐，会让客人拥有非凡的用餐体验。

只要在开业后有好的厨师团队，出品高质量食品。如果有一天米其林指南来到杭州，深澳里一定会摘到星星。

像我一样，解放你自己。

与你的身体和灵魂一起，完全地经历濡染。

第一次，不要让自己纠结于去掌握每一个复杂细节中的本质。

当我到达的时候，我发现，是的，真爱真的存在，

它融入到激情中，变成了一个毋庸置疑的印记。

爱的深度在于它虽然一直以一种极简的形式，

然而却炽热地将它的纯粹存在于生命的点点滴滴中。

当我到达的时候，我感觉，那些在疯狂的压抑的城市生活中，

被我们所信奉的、人类最原始的欲望，

也不再像平日那样纠缠着我们了。

经过一连串惊喜的探索，爱变得静谧可以触碰，

友谊只被纯净的心灵主导着。

人类的精神变得简单集中，开始察觉到美的存在。

我像你一样，一直尽力展示自己最好的那一面。

但确实有着像这样的地方，存在着那些无法忘怀的时光，

是让你与生命中毫不相干的人一起度过生活的真实点滴。

而那些存在着真正生活的时光，值得被人们度过。

一种最好的生活方式就是，无论我们在做什么，

我们都能够停下来，集中精力去享受真正的生活。

—— 米其林二星主厨 态客试睡大师 白海龙

Pedro 推 荐 · 必 吃 菜 谱

野食·午餐

Lunch·Wild Taste

李氏卤牛肉（冷碟）

Mr. Li Marinated beef (cold dish)

莪山炒农须

Mountain Style Wok Fried Sweet Potato Vermicelli, Egg and Vegetables

畲药筒骨煲

（畲族，野生青草药膳，最经典，青藤根+苦刺，祛湿利肝，解腻）

SHE Local Herb and Pork Marrowbone soup in a pot

(Authentic local herbal cuisine, good for you liver, balancing the grease)

红烧肉扣酒酿馒头

Braised Pork in Chinese Soy Sauce, Sweet Rice Wine Bun

香干野芝麻菜

Wild Arugula, Dried Tofu

咸肉苋菜梗

Wok Fried Salted Pork and Red Spinach

干煸臭豆腐

Sautéed Crispy Smelly Tofu

鞭笋肉丝蛋花汤

Crispy Bamboo Shoot Soup, Sliced Pork and Egg

雪菜地衣

Fresh Local Vegetable- Chinese Pickle and Lichen

土食·晚餐

Dinner·Local Essence

凉拌土黄瓜

Marinated Cucumber (cold dish)

香菇鸡煲

Free Range Chicken and Mushroom in a Clay Pot

古法糖醋里脊（必须吃两份）

Old Style Sweet &Sour Pork (one plate of these is not enough!)

毛笋干烧肉

Wok Fried Pork, Bamboo Shoots

年味儿酱香鸭

Braised Duck

广式秋葵

Cantonese Style Okra

番茄牛腩

Stewed Beef Brisket with Tomato

番薯头（地瓜叶）

Fresh Sweet Potato Leaf

干烧石豆腐

Stir Fried Tofu

鲜米饭锅巴（17岁开始学厨时专门学做的一道菜）

Crispy Rice Crust, Special Homemade Gravy (The dish our chef learned at 17)

原食·烧烤

BBQ·The Original

喝：只加盐的土鸡靓汤

Drink: Free Range Chicken Soup with no other seasonings but salt

烤：山玉米，虾，鱿鱼，冻豆腐

On Fire: Corn, Shrimp, Octopus. Frozen Tofu

食：秘制竹筒饭

Accompanied by: Homemade Rice in Bamboo

Pedro为云夕留下亲笔签名