福建省长汀县秀绿农牧有限公司位于河田镇芦竹村的河田鸡林下养殖基地一角。新华网 刘默涵 摄

新华网福州8月30日电（刘默涵）8月29日，走进位于福建省长汀县的一处河田鸡林下养殖基地，耳边传来“咕、咕、咕……”的声音。只见长相雄武的河田鸡散养在密林间，有的扑闪着翅膀奔跑，有的用力地刨地啄食，有的警惕地盯着走近的人群。

“这些散养的鸡，要是你能抓到，我就免费送给你。”福建省长汀县秀绿农牧有限公司创始人兰秀的一句话，把正在采访的媒体记者逗笑了。

有记者好奇地问：“那平时你们怎么抓？”“散养的河田鸡满地跑，野性十足，只能等它天黑后失去视力。平时客户找我们购买都得提前说，要不连我们自己也抓不到。”兰秀笑着回道。

福建长汀是全国著名革命老区、原中央苏区和红军长征主要出发地。主产于该县河田镇的河田鸡，蛋白质含量高，含有10多种人体所需的氨基酸，特别是牛磺酸的含量，优于其他家禽。河田鸡还有着“三黄三黑三叉冠”（“三叉冠”即单冠直立后分叉）的典型外貌特征。

河田鸡羽色鲜亮，骁勇异常。根据当地传说，河田鸡在古代还是“战斗鸡”，常常在斗鸡赛中取胜。

这些基因上的特性，使得河田鸡具有独特的口感。白斩河田鸡是长汀最具特色的客家经典菜肴，因脆、嫩、滑而备受食客喜爱，享有“汀州第一菜”的美誉。

经过多年培育，河田鸡养殖已成为长汀农业的主导产业之一，并初步形成了从保种、扩繁、商品鸡养殖到屠宰加工和销售的一体化产业链，成为当地一张响亮的致富名片。

长汀县农业农村局的数据显示，2023年，长汀河田鸡出栏1650万羽，同比增长9.98%；全产业链产值达33亿元，同比增长10%。

“我们在全县大力推广河田鸡新养殖模式，逐步打造出以河田、三洲、策武、大同、濯田、南山、涂坊、古城、四都等9个乡镇为核心的河田鸡特色优势农业产业带。”长汀县农业农村局副局长刘恩灿表示，未来，长汀将从抓河田鸡种苗质量入手，积极培育河田鸡生产、加工和销售等环节的龙头企业，力争2024年，全县河田鸡出栏达1800万羽以上，全产业链产值达36亿元以上。

这道白斩河田鸡备受食客喜爱，享有“汀州第一菜”的美誉。新华网 刘默涵 摄

河田鸡羽色鲜亮，骁勇异常。新华网 刘默涵 摄