汉堡王最近宣布，它正在测试一种以植物为基础的巨无霸汉堡替代品，这标志着美国人看待食物的方式正在发生翻天覆地的变化。这家连锁餐厅采取了最新策略，目的是抓住人们对菜单和更健康、更清洁、更可持续的餐厅日益增长的需求。

据美国Restaurant Business杂志网站4月22日报道，许多消费者都表示，他们对健康的定义在过去两年中发生了变化。美国泰克诺米克研究和咨询公司发布的《2018年健康饮食消费者趋势报告》表明，人们不再纠结于卡路里、碳水化合物和脂肪，而是积极主动地寻找具有特定的健康益处的营养成分，以及真实且天然的食材。

事实上对那些追求健康饮食的群体而言，他们的关注点主要集中在以下几个方面：

弹性素食者——这些人倾向于以素食为主，但并不完全不吃海鲜、鸡肉和其他动物蛋白。他们欢迎混合菜单，提供令人满意的素食选择和其他选择。

清洁食品——这类消费者喜欢不含人工添加剂、色素、调味料和转基因生物食品，这引起了相当大的轰动。一些连锁店已经对这一趋势做出了回应，他们修改了菜单，替换了许多可能存在争议的食材，提高生产过程透明度，完全公开所有的食品成分。

功能食品的爱好者——他们不像清洁饮食的倡导者那样，他们更喜欢没有特定特征的食物，这些注重健康的用餐者积极地寻找声称能提供健康益处的成分——通常来自天然食品。例如高蛋白奶昔，含有蓝莓、西兰花和三文鱼等食物的混合菜肴等。

报道称，并非每家餐厅都能迎合每位消费者的口味和偏好。不断改进经营方式，以满足越来越多顾客的需求，更多地关注健康与环境，这是确保餐厅长期成功的精明策略。（编译/张欣）