餐饮行业发展进入转型期，竞争激烈但仍有较大增速。国家统计局数据显示，2024年1-9月，全国餐饮收入39415亿元，同比上升6.2%；限额以上单位餐饮收入11038亿元，同比增长3.6%，而各区域、各赛道则呈现了不同的分化格局。

根据商业分析数据平台智图GeoQdata发布的《2024年第三季度连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书》、《2024上半年连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书》、《2024年第一季度连锁餐饮开店趋势报告》等报告，当前连锁行业加速洗牌，越发重视下沉市场。

智图GeoQdata2024年上半年的数据显示，从新茶饮品牌的城市选择来看，今年上半年，在高线城市和中低线城市的新增门店基本持平。同时，新一线城市、二、三、四线城市的新增门店占比较为接近，均在19%-21%。由此可见，下沉市场也已成为新茶饮品牌“火拼”的主战场。

第三季度的数据显示，塔斯汀中国汉堡在中低线城市开店数占比达54%，整体高于高线城市。其中四线城市开店数最多，占比达到了24%。而霸王茶姬今年7-9月开店数约877家，新增门店基本覆盖全国，涉及31个省份、228座城市。相对以往，霸王茶姬对周边城市的渗透度明显提升，在中低线城市力争市场。

从具体赛道来看，连锁咖啡在高线城市加密，新茶饮和小吃快餐积极涌入下沉市场。

今年第三季度，智图GeoQdata收录的连锁咖啡品牌在成都市的净增门店最多，约120家。其次是广州和厦门。整体来看，连锁咖啡门店净增TOP10城市均为高线城市。而新茶饮和小吃快餐品牌，在新一线城市、二线城市开店数占比超过一线城市。

受益于城镇化进程加速，城乡居民收入和消费能力差距缩小等影响，下沉市场正在成为餐饮连锁品牌转型突围的新方向。

综合各地统计局公布的数据，上半年全国餐饮收入增速为7.9%,而北京为-3.5%、上海为-3.6%、广州为3.0%、深圳为 1.3%。而同期，江西、重庆、四川、云南、黑龙江等省份均实现了10%以上的餐饮增速。这也显示，二三线城市的餐饮增速高于全国，下沉市场则呈现更有韧性的消费潜力。

业内人士分析指出，之所以出现如此明显的分化特征，主要原因在于一二线城市餐饮行业客单价持续下滑，人工、房租等成本上涨压缩商户利润空间，导致原有依赖地段和高客单实现快进快出的盈利模型难以持续，商户更替加速。