2020年9月11日，在今天支付宝的蚂蚁庄园小课堂的问题更新了，今天的问题是“为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?”这个问题其实还是比较简单的，主要是选项容易选择，下面就来为大家科普一下正确的蚂蚁庄园答案。

为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红 9月11日蚂蚁庄园今天答案是什么

今天问题：为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?

正确答案：体内含有虾青素

答案解析

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。

虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。

虾青素是什么？

1、虾青素(英语：Astaxanthin;/æstəˈzænθᵻn/，又称角黄素、变胞藻黄素或虾红素)，是一种酮式类胡萝卜素。 它属于一类称为萜烯较大的化合物(例如：四萜类化合物)，由一个有五个碳的前体异戊烯基二磷酸酯和二甲基烯丙基二磷酸酯 所构成。 虾青素被归类为叶黄素类的一种。

2、与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性的色素。其橙红的颜色是源于在虾青素化合物的中央有共轭(交替的双键和单键)双键延长而引起。 这条共轭双键链还负责虾青素(以及其他类胡萝卜素)的抗氧化功能，因为它会产生一个分散的电子区域，该区域可被提供来还原反应性氧化分子。

3、虾青素是一种血红色的色素，是淡水微藻类中的雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)和酵母菌黄单胞菌中天然产生的。当藻类受压缺乏营养，盐分增加或日照过多时，就会产生虾青素。以这种藻类为食的动物，包括有：鲑鱼、红鳟、黑斑小鲷(Pagrus major)、火烈鸟及各种甲壳类动物(例如：虾、磷虾、蟹、龙虾及小龙虾等海洋生物[4])均可找到由虾青素而引起的橙红色染色效果。

4、虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。