这个世界很多东西都在变
越来越多传统食物放在流水线上被一遍遍复制
而将乐红糖不是
千万别小看一块小小的红糖
背后有着将乐糖农太多太多的用心和辛劳
今天
我们用镜头记录了一块将乐红糖的诞生历程
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红糖的味道讲真的，很简单
但是本着良心和匠心，做出一味自然的味道
五百年坚守 六代人传承
这真是流水线比不了的
你知道的，味道永远不会说谎
1
每一块红糖
都是来自大自然的馈赠
将乐明代已种甘蔗，将乐人相信，甘蔗是大自然赐予将乐的珍贵礼物。种植，呵护，培育，遵循自然，四季沉淀，将乐制糖人一直沿用着老一代人流传下的时节和手法，让将乐的甘蔗特别甜。
立春刚过，将乐的蔗农便忙碌起来，在这最适合的季节里，要赶紧将甘蔗种下，百年来都如此反复。将乐人精细整地，通过深耕细耙，使蔗地土壤达到深、松、细、平，只为甘蔗生长创造一个良好的土壤环境。
甘蔗是红糖品质的基础，在品种选择上除了土生土长的老品种，近年来，将乐也引进了全国优秀品种，含糖量可高达11%到12%。
进入流火的七月，家家户户种植的甘蔗进入了主根开节的旺盛生长季节，村民还是沿用着老办法，用菜籽饼末作肥料，每亩甘蔗施放1000多公斤，再用培土机将肥料覆盖起来，农家说，这样真的很费劲，但是能保证红糖的质感。
气温的下行，令得甘蔗在11月初时，达到满含糖分的品质巅峰。此时，恰处二十四节气中“立冬”前后，谙熟农业节气的将乐蔗农，会选择这个时候收获和制糖。将乐人坚持，早上砍下的甘蔗榨出的甘蔗汁最是清甜。
砍甘蔗也成一个技术活。甘蔗为一种三年收，第一年种下的甘蔗种，后两年不需要再重新种就能有收成。砍时必须往根部砍，砍得越深越好，尽量让根部少露出泥面，以保证来年甘蔗不被霜冻。
砍后的甘蔗，人们会按大小和熟度节口长短分类扎绑，一把把扛到家里，用高压水龙头分开冲洗，沥干水分后，好戏才刚刚开始......
2
六代人执着坚守
守艺难，守心更难
除时节以外，将乐制糖人更坚持着将乐制糖的古法技艺。
在一切讲求效率、减少成本而尽力获得利益最大化的时代，将乐红糖始终坚持传承了6代的手工熬糖古法，24道制作工序，一招一式都绝不怠慢，每道工序都严苛谨慎。
榨甘蔗汁，这是制糖的第一步。而在将乐，还留有百年古磨，已有两百多年历史，如今机器榨汁代替了牛磨，提高了效率，但古磨在时刻提醒着将乐人，古法根本，不能忘。
做糖的锅一律是铸铁的厚锅，受热均匀，熬出来的糖也特别的香。而且将乐熬制红糖的锅一定是连环的两口锅，一大一小，小的用来装开水，大的用来熬糖。
这样的锅，一是防止熬制红糖过程中火太旺，容易糊锅，需要适时添加水；第二个是存水，熬制红糖的锅一定要用滚烫的沸水来清洗。
甘蔗榨出汁水，要立即倒进锅里，同时要经过仔细的过滤，将乐红糖的过滤分为四道：
第一道是过滤漏网，然后将汁里面的小蔗渣通过滤布再轻筛，还有第三道“瓢蔗屑”，第四道“腾锅底”过滤工序，所以将乐的糖水格外纯净。
过滤后进入熬制阶段，遵循古法，老匠人们都特别看重三个“花”：水花、糖花、火花。将乐古法红糖的熬制一般需要两人合作，各司其职。
水花。甘蔗汁倒入锅内，待汁煮开，锅内的水分和糖分就开始分离，水分随温度的升高而涨起很大的水花，水花爆开后就挥发成水蒸气。看水花阶段需要隔三岔五的搅动，才能让水分充分挥发。
火花。在将乐，熬糖不能用燃气，而是一定是用山柴火，更能控制火候。汁入锅时要用猛火，将水分蒸发，待糖花上来，就要用大火和中火慢慢熬，最后收锅时就要小火，灭火时要用干净的甘蔗渣堵住灶口，以便下一锅甘蔗汁入锅时可以迅速将温度提升。
糖花。水分挥发后，锅内由青绿色转为金黄色，跟熔炉里的黄金水一般。这时候糖慢慢变稠，搅动的次数要逐渐增多，稍不注意，温度不均衡就会烧焦，只要有一点焦味，整锅的红糖就算废了。
而将乐的古法红糖与其他地方的手工红糖最大的不同，就是这里没有任何的添加剂。很多地方的民间红糖会添加石灰粉、硫酸或是磷酸，但是，将乐，什么都不放，原料只有上好的甘蔗汁。
当满满一锅的蔗水只剩三分之一左右时，抄起一瓢高高往下倒，糖浆透红似地挂在瓢上，就可以出糖了。红糖出锅时冷却阶段必须要有耐心，必须要用木制产品进行盛装。如果用其它器皿装，太快凝固，糖分不会均匀分布，太慢凝固，糖分会过度挥发。
木盆装好后，还需要不停的搅动，让温度慢慢下降，待温度适中后便可打包晾干。拿一小块放进嘴里，那甜劲，爽！
五、六个小时的熬煮，上百次的大勺翻动，古法制糖的方法说起来似乎很简单，但一块好红糖，真的需要超常的辛苦和耐心的等待，更需要那份坚持的匠心。
3
一块将乐古法红糖就是一块宝
营养远远超过你的想象！
一块无任何添加的古法红糖，不仅仅有着最传统最自然的口味，还最大限度的保留了红糖的营养价值。
自汉唐开始，红糖就被认为是温补效果明显的食品。《本草纲目》记载：红糖性温，有化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效。
一直以来，女性因受寒、瘀血所致的行经不利、痛经等问题，都少不了红糖的陪伴。其实，大家所不知道的是，红糖的功效不仅限于此，不论男女老少都适用！
1、恢复体力、缓解疲劳
红糖中含有大量的铁，而铁正是产生人体能量的主要介质，担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重要任务。由于它含铁丰富，男性喝了对恢复体力的效果会更好。
2、补血美容
丰富的铁元素所具有的补血功能，对于因为血气亏损，而造成的面色暗黄、月经不调，能起到辅助治疗的作用，使得面色红润有光泽。
3、驱寒暖胃
红糖是比较偏热性的食品，能够帮助驱寒祛湿，有助于缓解因体内湿气和寒气重引发的手脚发冷，感冒咳嗽，还能起到暖胃保健的作用。
4、防低血糖
如果平常做到正确饮用红糖，可以起到调节体内血糖含量的作用。
5、抗衰老
除了富含铁元素之外，红糖中的硒元素含量也很高，硒可谓是抗氧化的“排头兵”，能有助于延缓衰老，预防心血管疾病。
红糖的营养价值真是数都数不完
将乐红糖分为块状、团状、粉状
不论是泡水还是作为食材都极为方便
而红糖的吃法也非常丰富
不仅仅单吃、泡水
红糖更是一个十项全能的选手！
搭配上其他食材
不但口感好，营养更好！
红 糖 + 柠 檬
柠檬是美容圣品，经常用新鲜的柠檬加红糖蜂蜜饮用，能使皮肤变得白嫩有光泽。而红糖则健脾暖胃，有补血的作用。红糖柠檬水，开胃消食，能排出体内毒素，促进血液循环，使面部红润有光泽。注意泡的时候用70度左右的水，不要热水哦！
红 糖 + 山 楂
如果咽喉发炎，红糖山楂粥不仅可以缓解咽喉不适，咽喉炎症，还能够有助于平喘化痰的作用。冬季天气寒冷，动脉容易出现硬化，红糖加山楂熬成粥能有效降低身体中胆固醇含量，预防因天气寒冷引起的动脉硬化。
红 糖 + 乌 梅
乌梅能滋阴润燥，对风寒咳嗽有很好的效果，加上红糖不仅能驱走风寒，止咳化痰还可以滋阴润肺，改善无痰干咳。此外，吃乌梅可以止泻，配上红糖还可以起到温暖肠道，止泻润肠的作用。
红 糖 + 芝 麻
常喝芝麻红糖粥能益精生发，预防头发早衰，尤其对经常脱发的人群，非常适合。芝麻红糖粥还能强身固本，许多老年保健品中会含有芝麻红糖的成分。
红 糖 + 红 枣
红糖富含丰富的钙、铁等人体必需的物质与微量元素，红枣更是平价补血佳品。红枣和红糖搭配，能够补气养血、健脾和胃、美容护肤。
红 糖 + 生 姜
如果受了风寒，喝一杯红糖姜茶，几分钟即可感觉微微出汗，记住一定趁热喝，比吃感冒药还好用。而且还能改善血液循环，能有效缓解女性的痛经之苦。
红 糖 + 桂 圆
红糖性温，补血、养颜的功效。桂圆属温补水果，可补血补气，但不可过量服用，容易引起上火。桂圆和红糖搭配，可以养心安神、补足气血。多喝桂圆红糖水，对改善睡眠、手脚冰冷也非常有用哦。
红 糖 + 枸 杞
枸杞具有补肾，清肝明目的作用。枸杞和红糖一起泡，可以益气补血，健脾暖胃，活血化瘀。常喝枸杞红糖水，还能有效改善痘痘肌肤，增强免疫功能，让皮肤状态稳定。
如果你还是觉得太麻烦
我们将乐红糖还有将乐姜枣膏
红糖+枸杞+老姜+红枣+蜂蜜
直接用开水冲调就可以喝！
看了这么多
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出品人：张文琦 陈周瞰 李艺
部分资料综合自：微将乐、将乐新闻网