柴米油盐酱醋茶，人间有味是清欢。9月25至26日，“2024黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”在福州隆重举办。数百位国内外餐饮主厨、非遗传承人、黑珍珠餐厅创新代表齐聚福州，并以“破局”为主题，带来了一场涵盖厨艺、经营以及餐饮文化的思潮盛宴。同时，为进一步加深中外美食文化交流，助力地方菜系走向世界，“食见先锋国际精品食材展”同步举办。

大会的举办，标志着福州餐饮产业品牌化、高端化、国际化发展取得了重大进展，申创“世界美食之都”工作取得了显著成效，也为闽菜高质量发展注入源源不断的动力，焕发出蓬勃发展的无限生机。

共议闽菜发展：助力福州申创“世界美食之都”

黑珍珠餐厅指南作为烹饪大师、知名美食家和美食研究者共同遴选、发布的“中国人自己的美食榜”，致力于弘扬和传承中国饮食文化传统，彰显中国文化自信。备受瞩目的2024年黑珍珠餐厅指南食见先锋大会在福州召开，背后的出发点是什么呢？

“大会选择福州，是对福州这一美食之都的致敬和传承。福州作为闽菜的发源地之一，以其丰富的历史文化和独特的美食传统而闻名。通过大会的举办，我们希望能够进一步弘扬闽菜文化，提升福州餐饮的影响力，让更多人品味到这片土地上独特的美食魅力，也助力福州申创‘世界美食之都’。”美团黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示。

福州，是中国八大菜系之一闽菜的发源地。在福州发源并兴起的闽菜，最早可以追溯到秦汉时期，经历2000多年中原文明和闽越饮食文化的碰撞交融，创新发展形成格调高雅、肴馔精细的著名菜系。以其源远流长的文化、超凡脱俗的技艺、山海荟萃的肴馔，闽菜位列中国“八大菜系”，佛跳墙、鸡汤汆海蚌等福州菜曾多次荣登国宴，享誉海内外。如今，历史底蕴浑厚的闽菜已成为闽都文化的重要组成部分，已逐步打造成具有浓郁城市文化品味的福州美食标杆。

“福州餐饮业的发展，近年来取得了长足的进步。”福州市商务局相关人士告诉记者，2024年上半年，福州市餐饮营业额达到265.8亿元，同比增长超13.2%；全市精致高端餐厅有251家，比2023年增加33家。同时，福州建成国内第一个以闽菜为主题的闽菜文化博物馆，提升建设了12条市级美食体验示范街区，引导76家餐饮企业获评省级“闽菜馆”，8家餐饮企业获评中华老字号，培育了聚春园等一批知名餐饮品牌，常年举办八闽美食嘉年华活动，发放餐饮专项消费券，不断做旺闽菜消费市场。2023年，世界中餐业联合会、中国饭店协会分别授予福州“国际（闽菜）美食之都”、“中国福州·闽菜地标美食城市”荣誉称号。

“如今，历史底蕴浑厚的闽菜已成为闽都文化的重要组成部分，已逐步打造成具有浓郁城市文化品味的福州美食标杆，助推我市餐饮业高质量发展。”大会上，福州市相关领导表示，在省商务厅的大力支持和指导下，福州成功吸引美团落地举办2024黑珍珠餐厅指南食见先锋大会，这标志着福州餐饮产业品牌化、高端化、国际化发展取得了重大进展，申创“世界美食之都”工作取得了显著成效。以举办此次大会为契机，福州将以闽菜为媒，进一步加深与全国餐饮行业以及美团的合作交流，共同分享闽菜高质量发展的巨大红利，共同传承和弘扬新时代中华优秀饮食文化，共同创造餐饮产业高质量发展的美好明天。

共谋思维破局：服务大众餐饮需求成关键

伴随着用户需求场景的多元化、个性化，国内餐饮市场上，品质餐饮消费人群不断拓展。据美团数据，近三年，品质餐饮相关就餐需求搜索量增长了1.3倍，其中宴请和商务需求日趋减少，个人及家庭消费占比持续加大。与此同时，二线以下城市品质餐饮门店数量呈明显增长，市场处于成长期。

“餐饮行业一直是一个有长久韧性、求变求兴的行业。”美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍在会上表示，品质餐饮已经进入深耕时代，需要打破以往的思维局限，深耕需求。为了应对餐饮行业的新趋势，很多品质餐饮一方面更加服务大众餐饮需求，另一方面则也开始更多元化的转型，以覆盖更多消费场景为目标，向多品牌、多品类、多价格带渗透。

例如，上海黑珍珠一钻餐厅老兴鲜持续坚持“当日制、当日售”“一菜一锅”的烹饪原则，还注重点评评价和口碑的积累，迎合了大众线上种草、线下消费的习惯，持续吸引新客群，今年上半年营收同比增长超50%。甬府品牌针对市场空档精准推出合作品牌“柿合缘”主打新京菜，融入了京味文化中北京中轴线的特色，在品牌初创期就联合美团从线上门店装修、品牌门店榜单星级运营等多方面建立线上经营阵地，并上线美团团购套餐，为消费者提供更具质价比的服务，扩大客源结构，2024年上半年营业额较去年同期增长超23%。

魏巍表示，美团已升级繁盛计划，并公开到店餐饮经营全景图，致力于从经营基建、营销增长，数据资产三个层面帮助更多餐饮获得更高质量的增长。接下来，美团到店餐饮要更加躬身入局，坚持做品质餐饮的长期陪伴者，面向商家进一步开放数字化能力，免费提供AI选址、BETTER客群增长经营模型、经营参谋、运营画布等经营工具，持续反哺行业，与行业一起深耕前行。

共创转型新局：新口味、新技术、新模式涌现

老味道升级新滋味、沉浸式体验升温、打造多元品牌新店……记者在大会上获悉，面对大众需求变化，品质餐饮创新气息浓郁，新口味、新技术、新模式层出不穷，为餐饮行业高质量发展注入“新活力”，也为中国美食文化增添时代“新韵味”。

位于香港的大班楼是黑珍珠二钻餐厅，与传统精致粤菜不同，大班楼不用燕参翅肚做高汤增味，而是将本地渔民的新鲜海货、本地酱园的头抽酱油等汇于厨房，烹出一席鲜味，与当今健康、绿色的消费观念不谋而合，食客想要吃上一顿需提前两三个月预约，突显了传统食材融合现代理念和技术后，中华美食文化在创造性转化中迸发的活力。

聚焦食见先锋大会发展分论坛，餐饮人的求新求变还体现在对新模式的探索心态上。

多位黑珍珠餐厅主理人在交流中提到，当下，消费者需求从宴请变成了自己消费，实则对餐厅出品和特色提出了更高要求，这反而加速了品质餐饮行业的创新和转型。“好的餐厅才会有好的榜单，好的榜单又能不断为餐饮人带来优化方向。”黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，自2018年推出以来，黑珍珠餐厅指南不仅努力成为高品质消费的首选参考指南，还致力于以烹饪出品、服务环境、传承创新三大评审标准、行业知识分享等，帮助品质餐厅不断自我成长、顺应时代。经过一年打磨，黑珍珠食见先锋大会正成长为行业间信息共通、经验共享、文化共融的新阵营，此次参会人数和内容丰富度都远超去年。希望参会的餐饮人能在碰撞中找准自己的定位，然后根据定位调整出品、菜单，适配好运营模式，实现穿越周期的突破。