山海相连处，清酒韵千年。 2025年6月7日，福建霞浦赤岸迎来一场跨越时空的文化盛事——赤岸清酒文化研发示范基地落成典礼暨战略合作签约仪式在此隆重举行。这场以“山海霞浦 酒韵千年”为主题的活动，不仅是传统酿酒技艺与现代产业融合的里程碑，更揭开了中国清酒文化走向世界的崭新篇章。

古韵新声：非遗工艺的活态传承

霞浦赤岸酒业酿造有限公司董事长张宝玉在致辞中表示，基地的落成是对中华千年酒文化的致敬。赤岸清酒的酿造工艺完整继承《周礼》《诗经》记载的古代清酒技艺精髓，从原料筛选到成品勾调的36道工序均遵循古法：手工采摘北纬27°黄金产区的优质红缨子糯高粱，以陈年老窖泥培育的传统麦曲发酵，经九次蒸煮、八次摊晾、七次取酒，在百年陶坛中自然老熟三载。这套被列入省级非物质文化遗产的工艺，至今以口传心授方式传承，国家级清酒酿造师方守正为第五代传承人。

“赤岸清酒的每一滴酒液都流淌着唐宋风雅。”方守正老先生揭秘工艺时指出，其坚持“三长工艺”——长发酵期（120天）、长储存期（36个月）、长陈化期，使酒液氨基酸含量达180mg/100ml（普通清酒3倍），形成“清亮纯透、酸纯爽口、绵柔回甘”的独特风味。

面对工业化冲击，赤岸酒业构建“非遗保护+科技研发+文旅体验”传承体系：设立非遗工坊培养传承人，与高校合作解析曲药菌群以提升品质稳定性，打造“清酒文化体验馆”让游客沉浸式参与制曲、封坛等古法流程。

文化根源：中国清酒的“老祖宗”地位

“清酒之名，始于华夏；酿造之技，传于四方。”活动现场，文化学者通过文献考证指出，我国早在3000年前的周代已形成成熟的清酒酿造体系。《周礼·天官冢宰》记载“酒正掌酒之政令，辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”，《诗经·大雅》中更有“清酒既载，骍牡既备”的祭祀用酒描述。相较之下，日本清酒最早记载于8世纪的《延喜式》，韩国玛格利酒的文献记录亦晚于中国千年以上。赤岸清酒的工艺体系，正是东亚清酒文化的“基因源头”。

与日韩清酒相比，赤岸清酒展现出鲜明的中国特色。其以单一糯高粱+山泉为原料，采用传统麦曲（含300+种微生物群落），通过固态发酵（需反复翻醅），形成了粮香突出，略带蜜香、陈香的风味特征。“赤岸清酒的工艺复杂性和风味层次，体现了中华饮食文化‘和而不同’的哲学思想。”国家级酿酒大师李延年评价道，其“一粮一曲一陶坛”的酿造逻辑，正是中国传统手工艺“道法自然”的生动诠释。

走向世界：从区域非遗到文化名片

活动现场，霞浦赤岸酒业与加拿大北美企业集团等达成战略合作：前者负责北美市场代理，签订首批订单；后者将联合开展“东亚清酒文化溯源”项目，推动赤岸工艺进入国际学术体系。

“赤岸清酒的文化价值远超产品本身。”加拿大北美企业代表表示，其20°左右的酒精度、丰富口感及文化底蕴，有望打破海外对中国酒“烈性”的刻板印象，成为“中国雅致生活”的代表符号。

为推动文化出海，赤岸酒业制定“三步走”战略：开发小瓶装、冷饮酒款并推出多语言包装；联合制定《清酒》国家标准，争取纳入ISO体系；在纽约、东京等城市开设“清酒文化空间”，以茶道、古琴等元素打造沉浸式体验场景。霞浦县文旅局局长卢伟指出，霞浦作为“海上丝绸之路”节点，正以清酒为媒重启东西方文明对话。

从《周礼》祭祀用酒到今日非遗瑰宝，赤岸清酒的千年传承史，折射出中华文化的韧性。正如张宝玉所言：“赤岸清酒的使命是让世界听见中国酒文化的千年回响，品味中华文明‘美美与共’的精神内核。”

站在新起点，赤岸清酒以非遗为根、创新为翼，在“一带一路”浪潮中扬起文化自信风帆。这缕源自华夏的酒香，正穿越山海，勾勒属于中国酒文化的世界版图。

在快节奏时代，赤岸清酒的坚守诠释着“工匠精神”的真谛——对文明根脉的敬畏与传承。活动现场“一坛酿尽千年月，百代传承万载春”的对联，道尽企业使命：这不仅是酿酒事业，更是中华文明当代焕新的缩影。愿这杯跨越千年的清酒，让世界看见中国文化的深厚温柔，听见历史长河中的东方韵律。