马上就要过年了，很多人家里都会炸一些丸子啊、鱼排啊等冷冻食品备着，那么过年炸制冷冻食品哪种操作更安全？下面小编带来：蚂蚁庄园1月20日答案介绍。

蚂蚁庄园过年炸制冷冻食品哪种操作更安全

正确答案：解冻后再炸。

解析：如果是冷冻的半成品能直接下锅油炸，如超市买的袋装的冷冻鱼排、牛排、鸡排、鸡柳、麦香鸡块、春卷等。因为半成品食品都被一层淀粉或面包屑包裹，直接下锅油炸不会引起油爆。但是，如果是冷冻的大块肉、鸡腿、鱼类、鸡胸肉之类的就不能直接油炸，需要化冻后挤干水分再炸。

因为这类的冷冻食品，外面被冰块包裹,且含有很多水分，直接放进油锅里炸的话，表面的水分不仅会引起爆油花，使得操作很危险，也会使炸的食物外焦里生，还会对锅有损害。一般来说，冷冻食品能够直接油炸，在其外包装会有说明的。

若写有“不用化冻，直接可煎炸”的字样，说明这种是可以直接放油锅炸的。

炸冷冻食品的注意事项

使用花生油，棕榈油等干性油。 该油富含油酸，碘含量低，相对稳定，油温超过200°C也不氧化烟。 菜籽油，棉籽油，大豆油等半干性油加热后容易发生热氧化，特别是大豆油，也容易产生豆腥味。

不同的食物有不同的油炸温度，要详细阅读冷冻食品外包装上的说明，最好家里能准备一个可以测量温度的油炸锅，即使是新手，成功机率一定可以大大提高。油炸时，一次不要放入太多数量的冷冻食品，避免油炸温度下降，当外皮呈金黄色时，改大火炸一下，就可以让油逼出来，用捞网捞起来后，就可摆盘食用了。

将食品放入油锅后，用锅盖覆盖，减少油的热损失，减少油与空气的接触表面，减少热氧化。

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