福州烘焙行业已“下架”脱氢乙酸钠。

喜欢吃面包、糕点等烘焙食品的你，有没有发现近期福州市场上的此类食品配方有了变化？

记者2日采访获悉，随着新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》正式实施，福州超市货架上的面包、蛋糕中，已看不到脱氢乙酸钠的踪迹，取而代之的是丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾等符合新国标要求的防腐剂。

面包糕点等7类食品

禁用脱氢乙酸钠

很多人可能不熟悉脱氢乙酸钠，实际上，它出现在我们生活中已经超过26年了。

脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂，主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期。1998年，脱氢乙酸钠被列入国标食品添加剂名单，商家为了延长产品保质期，通常会添加它。高含水量、质地松软的面包、糕点等烘焙食品，是细菌理想的“温床”，就常常使用脱氢乙酸钠。

近年来，人们对烘焙食品的要求提高，行业评估认为，脱氢乙酸钠经口暴露在一定剂量下可能存在潜在的安全风险。因此，2月8日开始实施的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760-2024）》明确将脱氢乙酸钠从面包、糕点、黄油、预制肉制品、果蔬汁（浆）、淀粉制品、烘烤食品（馅料及表面挂浆）等7类食品中“除名”。

福州糕点产品

已不再使用

新规实施后，福州食品行业的情况如何呢？

记者在市区的永辉、山姆等多个超市发现，在售的长保质期糕点产品，已不再使用脱氢乙酸钠，而是使用丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾等符合新国标要求的配方。“之前我们有十几种蛋糕类产品都使用了脱氢乙酸钠，现在已经调整了相关产品的食品添加剂配方。”福建安德鲁森大卫食品有限公司行政总监杨斌说，企业从去年3月就开始对生产工艺和配方进行调整，用山梨酸钾代替脱氢乙酸钠，到去年11月份，已经完成对所有在用的脱氢乙酸钠的替换。

桃李面包、达利园、盼盼等企业也表示，已调整产品工艺与配方，新生产的产品不再添加脱氢乙酸钠。

福州一家烘焙面包房的店员告诉记者：“烘焙店的面包基本不添加防腐剂，没有馅料的面包能放3天，有馅料的只能放2天。”由于烘焙店不使用防腐剂，因此，新规实施后对店铺的影响不大。

值得一提的是，珍珠奶茶中的“珍珠”作为淀粉制品，也在禁用脱氢乙酸钠之列。记者走访南街附近的多家连锁奶茶店时，店员均表示，珍珠、布丁等小料，基本由各个门店每天现做，个别为冷冻配送，没有使用防腐剂。

脱氢乙酸钠还会在肉制品的制作中使用，虽然新国标并未禁止它在肉制品中的使用，但新规实施后，不少商超、网购平台都禁止添加脱氢乙酸钠的产品进入市场。福州的肉制品企业也进行了相应调整，在生产中将防腐剂替换成乳酸链球菌，并更新了包装材料。

仍可以用在

腌渍蔬菜等食品中

市场监管部门表示，脱氢乙酸钠并非被完全“禁用”，它依然是允许使用的食品添加剂，可以用在腌渍蔬菜、发酵豆制品等食品中。

记者从监管部门获悉，消费者在购买时可注意查看产品的生产日期和配料表。预包装的吐司、曲奇饼、老婆饼、蛋黄酥等保质期较长的面包糕点，消费者在购买时可注意查看产品的生产日期和配料表：如果产品生产日期在2025年2月8日之后，其配料表中不应含有脱氢乙酸钠；如果生产日期在2025年2月8日之前，则仍可能含有脱氢乙酸钠，但只要符合当时的法规标准，这些产品在保质期内是可以安全食用的。（记者 江海 文/摄）