厦门网讯 据海峡导报报道 日前，本报报道《滨北谭火锅黯然退市了》之后，引起了不少餐饮业人士的关注。

“市场好，蜂拥而入；市场饱和，成批倒闭；倒闭过后，又有机会；资本再入，再饱和，再倒闭……厦门火锅业似乎正在跌入‘养猪怪圈’。”有业内人士表示，谭火锅退出厦门市场，不过是厦门火锅业的“缩影”，预计用不了3年，厦门就将迎来火锅“退市潮”。

现状 涌来大批“门外汉”

“现在，厦门火锅真是不好干，谁都想来分一杯羹，却把整个市场做饱和了。”在厦门干了快20年火锅的李老六告诉导报记者，去年至今，厦门市场上光重庆火锅就开了30多家，还都是上规模、有品牌的。“不仅如此，还有不少麻辣火锅嚷嚷着要来厦开店。”

如果大家能共同把市场做大，倒也是件好事，但在业者叶小姐看来，这两年来厦“搅局”的很多都是“门外汉”，一下子蜂拥入市，发现不好做后又扎堆往外撤。“有的以前是做建筑的、有的是做服装的，甚至还有开桑拿的。”叶小姐说，这些“门外汉”觉得火锅店生意好，拿着钱就往里挤，殊不知火锅店想做好也不容易。

李老六直言，各路资本“杀入”火锅产业的结果是，厦门火锅的平均寿命也就两三年，能干七八年的非常少见，十几年品牌的更是凤毛麟角。

这不，在一位餐饮界人士的手机上，金榜路附近一家麻辣火锅在转让；瑞景一家火锅店要转让；中山路也有一家火锅店想找人接盘；更有厦禾路一家火锅店，还没等他帮忙找到接盘的，就已经关门大吉了……

担忧 3年内或现退市潮

火锅业之所以如此诱人，漂亮的业绩是主要原因。中国烹饪协会发布的统计数据显示，2013年餐饮百强中，火锅业态是唯一一个平均单店收入、净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。

不过，火锅业标准化程度高、易复制的特点，也导致了发展的盲目性与同质化的惨烈竞争。“许多企业习惯跟风，凡事都是一窝蜂。养猪有钱赚，就一窝蜂养猪；开快捷酒店赚钱，就一窝蜂开酒店，结果导致生猪供大于求、酒店房间过剩。”叶小姐说，这样的泡沫，如今已经出现在火锅领域。

李老六也说，这和几年前的“养猪怪圈”如出一辙，市场好，蜂拥而入；市场饱和，成批倒闭；倒闭过后，又有机会；资本再入，再饱和，再倒闭……

中国烹饪协会统计数据显示，最近一两年，发展强劲的是火锅，但撤出部分城市、大批关店的也是火锅，一定程度上反映了发展的盲目性和竞争的无序化。

跟风快，倒得也快。餐饮界人士预测，用不了3年，厦门将迎来火锅“退市潮”。

导报记者 孙春燕 实习生 韩欣乐 费天佑